扣碗之梅菜扣肉

用料  

扣碗之梅菜扣肉的做法  

1. 五花肉切大方塊，葱姜料酒加水煮十分鐘左右。煮肉的時候記得把浮沫撇出來，否則肉還是會腥。肉撈出來晾一下，順便拿籤子在肉皮上扎洞洞，方便一會入味

2. 醬油，蠔油，甜麪醬6:2:2混合成料汁，把肉肉均勻的塗抹上色，我一般都是放進冰箱醃上一夜，第二天把肉拿出來控一下，順便晾晾，一會方便炸。炸肉肉的時候，沒那麼恐怖，我會先把油倒好，一般沒過豬皮就OK了。開小火，慢慢的把肉皮的那面放進油鍋裏，蓋上蓋子。開中小火慢慢炸。炸個三五分鐘就差不多了，轉小火，聽見鍋裏噼裏啪啦的動靜小了，就可以打開蓋子撈肉🥩了。

3. 切肉肉這一步忘記了，肉肉切片，這時候還需要調個料汁，之前的沒用完也可以混合進去，醬油，蠔油，甜麪醬還是6:2:2的比例，一丟丟白糖，一丟丟生抽，少許料酒。混合均勻，每一片肉肉都要裹上料汁，碼好，肉皮那面朝下，肉肉上面放個辣椒，兩片姜，兩個八角，六七個花椒。

4. 梅乾菜或者乾菜泡好洗淨攢幹水分，切碎，鍋裏留少許油，下入乾菜，翻炒幾下，放入抹肉肉剩餘的料汁，加入少許水，翻炒均勻，水份炒的差不多了。關火，晾一下，每碗肉肉上面鋪上點！OK了！上大鍋。加好水。二次加水不太現實！大火開蒸，水開蒸個二十分鐘，轉中小火蒸個二十分鐘，然後轉小火，基本上再蒸一個鐘頭就OK了！不過我每次都是照兩個鐘頭造！

5. 這時候蒸出來的肉肉一丟丟都不膩，軟軟糯糯，這個方子是在老爸的基礎上稍作調整做出來的，也是給自己記錄一下改良後的方子。第一次做出來受到一致好評。十碗秒剩兩碗！隨後有空把腐乳肉的方子也整理一下！過年又多了兩個硬菜！