幹鍋花菜處女作（不加水）

特別喜歡吃這道菜，滋味足，油少口感脆爽是我追求的，這次按照下廚房一個菜譜裏第一條評論的方法做的，基本滿意，記錄下過程和問題，希望大廚來指點。

用料  

幹鍋花菜處女作（不加水）的做法  

1. 鍋燒熱不加油，直接煸洗好的菜花，中小火煸到焦黃為止，盛出。
   説説問題，有些地方熟了焦了有些地方都還是沒熟沒變色，食材大小處理得不均勻是一個原因，還有這種食材本身好像也很難用這種方式受熱均勻，也許直接放烤箱是最好的受熱均勻逼出水分的方法吧

2. 熱鍋涼油，小火，把肉餡下鍋炒至略焦黃（這次着急了），再下蒜片，幹辣椒，青尖椒，烹入醬油炒勻下菜花

3. 不斷翻炒，中間加入料酒，加蓋悶一下，實在要糊可以稍微加一點兒水，快好了加糖，鹽，出鍋

小貼士

第一次做，火的大小，鍋的秉性，食材的特性都不太抓得住，怎麼讓食材不加水的情況下均勻受熱不糊又能熟是個很難的操作，還要多試幾次才行