卡士達醬

今天給大家整理了卡士達醬的做法，其實在我之前發過的很多甜品配方里，都有卡士達醬的身影，不過我發現還是有很多小夥伴會問有沒有卡士達醬的做法，所以單獨發一個卡士達醬的文章，方便大家查找。
卡士達醬是甜點裏最常使用的醬料了，清爽、微甜、入口即化，還帶有牛奶的香味。

它應該算是一款百搭醬料了，可以當做麪包的內餡，也可以做泡芙餡或者各種蛋糕等等。

用料  

卡士達醬的做法  

1. 準備材料

2. 蛋黃加糖打發至顏色變淺，體積膨大。
   
   為什麼需要打發糖和蛋黃？
   
   打發糖和蛋黃，使其變得質地均勻。加熱時，糖對蛋白質起着保護作用。如果把糖和蛋黃中的蛋白質均勻地混合在一起，那麼在做卡士達醬的過程中，結塊的風險就會大大降低。

3. 篩入玉米澱粉。
   
   用麪粉做的卡士達醬和玉米澱粉做的卡士達醬有何區別？
   
   用什麼粉決定了卡士達醬的濃稠度。更換原料就改變了澱粉的來源，進而改變了澱粉的質地。每種澱粉都有自己的特點。在重量一樣的情況下，玉米澱粉做成的卡士達醬質地更輕盈一些。

4. 拌勻。

5. 牛奶煮開馬上離火。牛奶不要煮到大開，微微小開就行，大開會有奶皮。這裏我是做了一個錯誤的示範。

6. 倒入一半牛奶在蛋黃糊中。

7. 拌勻後再倒回牛奶鍋裏。

8. 放到火上，開小火，一邊熬一邊攪拌，直至變成醬，看到鍋裏還要冒泡泡才算熬好。

9. 馬上離火，趁熱加入黃油。

10. 拌勻。

11. 蓋上保鮮膜，保鮮膜要貼着卡士達醬蓋。放冰箱冷藏。

12. 涼了以後會變成像布丁一樣。

13. 要用刮刀再次用力攪拌至順滑，就可以用了。

14. 用不完可以裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，最好是3天內用完。

15. 抹茶和原味做法一樣，把抹茶粉和玉米澱粉一起加入到蛋黃中拌勻。

16. 咖啡製作是要把速溶咖啡粉加入到牛奶里加熱，其他步驟都一樣。