卡士達奶油餡（超級好吃的卡士達醬）

用料  

卡士達奶油餡（超級好吃的卡士達醬）的做法  

1. 準備好材料；

2. 可以用以下兩種方法打蛋黃，我都試過，沒啥大區別：
   1.蛋黃用電動打蛋器打到濃稠，顏色略發白；
   2.蛋黃用手動打蛋器打散，拌均勻，不用打發；

3. 低粉和玉米澱粉過篩入蛋黃糊裏；

4. 用手動打蛋器輕輕攪拌，讓粉類和蛋黃糊混合均勻；

5. 牛奶和糖倒入奶鍋裏，小火煮至冒小泡，但還沒大沸騰時關火，然後緩緩倒1/3牛奶到第四步的蛋黃麪糊裏，邊倒邊攪拌，防止蛋黃麪糊結塊；

6. 把1/3的牛奶倒入蛋黃麪糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏，輕輕攪拌均勻；

7. 奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到麪糊變得濃稠後，立馬離火，整個鍋放入冷水裏浸泡，不停攪動鍋裏的麪糊，讓它快速降温；

8. 降温後差不多這個狀態，可以比這個再稀一點，這就是傳説中的卡仕達醬，就這樣吃也好好吃；

9. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏；（可以在冰箱保存2天左右）

10. 淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，也就是打發到七八分發；

11. 把打發好的淡奶油和卡仕達醬混合，用硅膠刮刀拌均勻，這樣卡仕達奶油餡就做好了。

小貼士

1、卡仕達奶油餡最重要的是製作卡士達醬，要跟步驟一步一步來；
2、卡士達醬煮制過程火候很關鍵，要小火慢慢不停攪拌，既要煮到沸騰，這樣才不會有生粉味，但又不能煮過頭，否則卡士達醬會變得太濃稠，甚至結塊；
3、煮好後的卡士達醬一定要立刻整鍋放在冷水裏（冰水更好），不停攪拌，讓其快速冷卻，防止餘温繼續加熱導致結塊；
4、第六步把牛奶和蛋黃麪糊攪拌均勻後，如果感覺還有顆粒物，那就過一下篩後才重新加熱；
5、做好的卡士達醬用保鮮膜蓋住，可以在冰箱保存大概2天左右。