【為了保持材料和步驟清晰,有很多需要注意的細節,我會放到TIPS裏,請認真閲讀每一個步驟和最後的TIPS;我喜歡拍照,每一個菜譜都有很多成品圖,已跟放到下面作品裏,請繼續瀏覽。如有疑問歡迎留言。】
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斷斷續續花了一晚上,用瑪德琳模做了六隻奶油卡士達蜜桃小塔,從煮蜜桃、做卡士達醬、做塔皮到最後打奶油混合裝飾,分為四大工序。0點後躺下有點散架,翻來覆去都沒有舒服的睡姿。其實幾乎每天都重複同樣的家務,也常常做麪包到很晚,但像昨晚那種累到睡不着還是第一次。
想起oppa看到我把塔皮材料往輔食機放時説:“那麼複雜看到就沒興趣了。”
“騎虎難下了,已經開了頭。”我也有點委屈。
“哈哈,你告訴我,我直接把桃子吃了你不就下來了。”
後來打奶油,因為量少有點漫不經心打過頭了,只好換掉重新打,一向不喜歡奶油的他,洗完澡出來正在吃用剩下的雞蛋,卻大方道:“需要我幫忙消滅嗎?”
我一看那豆腐渣樣,他怎麼可能會有那個能力。
早上起來,在樓下學校工地的轟隆隆聲中切了哈蜜瓜;衝了半杯鹹檸檬水,再兑滿涼開水,舀進一勺用剩下的冰糖蜜桃,切上一片比檸檬還酸的蜜桔,投進去兩塊冰,一杯蜜桃汽水就差點氣了。
台下十年功,台上三分鐘。一隻小塔兩口就消滅了,甚至來不及細細品味奶油與卡士達纏綿的柔情蜜意,除了酥鬆的塔皮掉下的屑,不留下一絲痕跡。但通透欲滴的少女粉蜜桃粒酸甜可口,仍在脣齒間。這時你唯一的想法是:嗯,下次再戰。
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模具:直徑7CM的瑪德琳模6個份。
用料
塔皮 | |
黃油 | 70克 |
白糖 | 2克 |
鹽 | 1克 |
低粉 | 106克 |
蛋黃 | 4克 |
水 | 18克 |
蜜桃 | |
蜜桃 | 250克(去皮去核) |
冰糖 | 50克 |
水A | 50克 |
水B | 20克 |
澱粉 | 5克 |
醬 | |
蛋黃 | 2個 |
白糖 | 20克 |
低粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
香草精 | 幾滴 |
淡奶油 | 50克 |
白糖 | 5克 |
奶油卡士達醬水果蜜桃塔的做法
塔皮所有材料混合後用輔食機攪拌均勻;
包上保鮮膜冷藏1小時以上;
蜜桃去皮去核切1CM小丁;
加入冰糖和水A煮5分鐘後,澱粉加水B融解後衝進去勾芡拌均勻晾涼待用;
蛋黃加白糖、低粉、牛奶攪拌均勻;
用小火邊加熱邊攪拌,直到變得很粘稠即停火;
滴入香草精攪拌均勻,稍晾涼後蓋保鮮膜冷藏;
210度預熱烤箱,把麪糰取出蓋上保鮮膜擀開;
比一比擀到9CM的慕斯圈可以同時切出四個的大小,把多餘的邊角料收起來揉合再擀成兩個;
全部按壓在模具上,用擀麪杖在上面滾掉多餘的邊,並用叉子扎些洞;
烤10分鐘後,轉到230度烤5分鐘至上色即可取出晾涼;
淡奶油加糖打發至硬性;
把奶油跟卡士達醬混合攪拌均勻;
用勺子分到塔皮上,並放上冰糖蜜桃即可食用。
◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小貼士
※ 塔皮的攪拌,也可先用打蛋器把黃油與糖略微打發一下,再加其他材料混合均勻;
※ 剛混合好的塔皮會有點濕軟,水可以預留一半,冷藏後的塔皮也會慢慢變硬,擀的時候蓋上保鮮膜可防粘;
※ 此分量蜜桃會有餘,可用來加檸檬衝調飲;
※ 即做即吃口感才好,若冷藏過夜塔皮口感會變軟。