卡仕達奶油土司（冷藏發酵）—消耗卡仕達奶油醬

家裏做北海道戚風杯子剩下的餡料正好可以用來做綿軟的土司哦，方子使用的都是剩下的未打發奶油和調好的卡仕達奶油醬，所以成品拉絲效果槓槓滴～冬天冷藏發酵的方法更適合白天沒時間的親們哦，我只用了250克麪粉量，奶油部分多蛋液量少，不追求大爆頭，只追求接近北海道土司的綿軟，一頓就能消滅光哈～

用料  

卡仕達奶油土司（冷藏發酵）—消耗卡仕達奶油醬的做法  

1. 1.除黃油以外的所有材料放進廚師機攪拌缸開1檔攪拌1分鐘自動轉為2檔攪拌20分鐘後關機暫停。

2. 2.加入黃油開1檔1分鐘後自動轉2檔攪拌10分鐘，關機取出麪糰。此時麪糰水量大粘手，在案板上連摔5分鐘至麪糰不粘手，蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵。

3. 大約17小時從冰箱取出，室温繼續發酵到1.5-2倍大。排氣分割三份。

4. 滾圓靜置15分鐘。

5. 進行一次擀卷，每個1-1.5個圈，靜置10分鐘。

6. 二次擀卷，每個2-2.5個圈，入模二次發酵。

7. 二發利用夜間時間慢慢發，室温低就入烤箱發，烤箱放熱水製造濕度，關烤箱電源讓它自行發酵，第二天早晨發到正好8分滿。

8. 學廚家的模具受熱快170℃，35分鐘就可以了。我家烤箱温度高了，底部和四有點遍糊了（忽略吧），內部組超級綿軟。

小貼士

這款麪糰水量大， 廚師機揉麪30分鐘後面團很濕會粘手上，此時忍住不加粉類不需揉搓，連摔麪糰，摔的方法正確麪糰就不粘手了。