基礎奶油餡——卡仕達醬

卡仕達醬（custard cream）也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。

卡仕達醬的應用非常廣泛，既可以直接填入麪包中或是泡芙中作為餡料，也可以加入其他食材，製成慕斯琳奶油 （La Crème Mousseline）或外交官奶油 （La Crème Diplomat）等，廣泛運用於各類甜品中。也可以加入咖啡、檸檬、香草籽等製成風味卡仕達醬~

製作好的卡仕達奶油奶香味濃郁，口感順滑，很容易剛出鍋就不知不覺吃了一碗，哈哈哈 製作慕斯琳奶油時，要先將煮好的卡仕達醬降温至50℃以下，再加入軟化的黃油，攪拌均勻。卡仕達醬質地濃稠，口感較為厚重，加入黃油以後質地更為細膩，甜膩感也會有所減少。在傳統法式點心中，經常會用偏鹹薄的酥皮類點心搭配慕斯琳奶油，最典型用法便是作為拿破崙或酥皮泡芙的夾心。

外交官奶油也是卡仕達醬的衍生品，其質地更為細膩，口感也更輕盈。先將冷卻好的卡仕達醬攪拌至順滑，加入打至7分發的淡奶油，用打蛋器攪拌均勻，貼面覆上保鮮膜，冷藏20~30分鐘後即可。

卡仕達醬還可以與蛋白霜混合，製作成希布斯特奶油餡……

卡仕達醬的使用可謂多種多樣，製作過程也不復雜，但是要注意的是，加熱的過程中要防止卡仕達醬煳底，可以選擇用厚底的不鏽鋼奶鍋製作，不容易發生煳底的情況。

用料  

基礎奶油餡——卡仕達醬的做法  

1. 將原料準備好。

2. 將牛奶與一部分細砂糖倒入鍋中，加熱至沸騰。

3. 將剩餘的細砂糖與蛋黃混合，用橡皮刮刀攪拌均勻。

4. 將粉類混合過篩，加入蛋黃中，攪拌均勻。

5. 將煮沸的牛奶衝入蛋黃混合物中，攪拌均勻。

6. 將攪拌好的牛奶的混合物倒回鍋中，加熱至濃稠。

7. 將攪拌好的牛奶的混合物倒回鍋中，加熱至濃稠。

8. 製作完成後取出，裝入碗中，貼面覆上保鮮膜，冷藏保存，避免表皮結塊。