火爆腰花

腎虛，補補😂😂。
       開場先開個玩笑，火爆腰花一直是板栗很喜歡的一道菜，和朋友喝酒總是先想起這道菜，也不難做，好這一口的廚友，來，跟我一起操練起來～
       我保證，按我説的處理腰花的方法操作，一點異味都沒有！

用料  

火爆腰花的做法  

1. 豬腰中間破開，去掉腰臊，要去幹淨，否則異味。

2. 斜切花刀，每三刀一斷。

3. 如圖，切出腰花。

4. 備葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少許，幹辣椒段。
   腰花處理兩步：
   1、用少量鹽醃漬切好的腰花十分鐘，讓腰花吐水，然後清水洗淨，入清水中浸泡五分鐘，撈出瀝乾水份。
   2、瀝乾水份腰花入盆中，入料酒，少量鹽，胡椒粉，少許澱粉上漿。

5. 鍋入油，六成熱入腰花炸製成熟撈出瀝油。取一碗調汁：陳醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少許澱粉調勻。備用。

6. 鍋入油，少許花椒粒，葱薑蒜，幹辣椒炒香，入蠔油，尖椒翻炒兩下。

7. 倒入腰花，翻炒均勻後，烹入事先調好的碗汁，大火快速翻炒均勻，少許味精出鍋裝盤。

8. 一道鮮香的火爆腰花。

小貼士

全程大火翻炒，預先勾兑好碗汁才能保證迅速操作。