葱爆羊肉

羊肉稚嫩，泛着葱香，其鮮味得以深化而又無窮回味。
      若烹得好，食者吃到嘴裏，羊肉的鮮，如活物般生動而明晰，且各種輔料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。
     爆好的羊肉色澤油潤，香氣濃郁，吃上一口，湯汁裹着羊肉，立刻挑逗到你的神經，食與被食間，漸生多少趣味！

用料  

葱爆羊肉的做法  

1. 1. 將羊肉逆紋切成0.5cm厚的片，再調入澱粉和料酒、生抽醃製10分鐘入味。大葱去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲，蒜切末。

2. 2. 以中火加熱鍋中的油，待燒至五成熟時，將醃製好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面變熟，再撈出瀝乾油分待用。

3. 3. 鍋中留底油，燒熱後將蒜末和大葱絲放入爆香，將羊肉片放入，再烹入白砂糖、檸檬水、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。

小貼士

1. 羊肉片不宜切的太薄，否則在烹製時其中水分會快速流失，隨之口感變的乾柴，失去羊肉原有的風味。
2. 滑炒羊肉時油温不要太高，時間也不要太長，用最短的時間將羊肉滑熟，以保留羊肉中的水分，口感才會細嫩。