酸菜涮羊肉火鍋鍋底

最近北方天氣轉冷，開了很多酸菜涮羊肉的館子。出去品嚐，味道十分迷人。便偷學了幾招，來和大家分享。

用料  

酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法  

1. 清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的醃製成品，所以需要反覆清洗，儘量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。我準備的料都是按兩人吃飯的量來的，如果人更多的話要等比例的加倍。

2. 備齊葱薑蒜，姜蒜切片，葱切段。

3. 熱鍋涼油，油熱後放入葱薑蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾後，即可倒入火鍋。

4. 這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。