羊湯

一到冬天，山東這邊就習慣喝羊湯，配上一個油酥燒餅或芝麻燒餅，吃完以後渾身暖和，但是外面賣的羊湯總是有一股濃濃的羊肉精味，而且白的不自然，還是自己在家做吧，又簡單又健康又好吃

用料  

羊湯的做法  

1. 帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫（砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）

2. 血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍鬆切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的羶味，而且與羊肉搭配有温補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）

3. 不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶着的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。

4. 至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗乾淨切碎，大葱切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，葱絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可

5. 羊湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就着羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯裏吃，當然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^

6. 一般來説湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時再加入適量開水大火燒開熬煮半小時左右，又能吃一頓，一般這個量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大葱，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒着吃，就像羊肉抓飯一樣，很香

小貼士

1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現殺的，一般家裏吃買上半隻就夠了，我都是在我們這回民小區的市場上買的，買不到這種現殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來才會有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過自己家裏喝真是完全沒必要。
2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費時比較長，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費時的話，可以先把肉用水焯乾淨，再放入高壓鍋裏，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來湯白，冷水煮出來發黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣後一兩分鐘，放上減壓閥，調成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進去按燉煮鍵就可以了。