遵義羊肉粉已有300餘年製作歷史,早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人,無不交口稱讚。清香味鮮,滾燙辣香,湯清不濁。貴州各地均產羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。
用料
半乾粉(粗濕粉、半乾米皮) | 300克 |
羊骨高湯(紅油、清湯) | 250克 |
羊肉片 | 25克 |
蒜苗 | 4克 |
花椒 | 4克 |
食鹽 | 3克 |
油辣椒 | 10克 |
糊辣椒 | 5克 |
香菜 |
遵義羊肉粉的做法
準備好需要的食材、半乾粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒
首先把半乾粉用開水泡30分鐘左右
開水煮3分鐘左右撈出倒入碗內備用
放入羊肉片、蒜苗、花椒、鹽、油辣椒、糊辣椒
將羊肉高湯燒開倒入碗內即可
這樣一碗色香味俱全的羊肉粉就香噴噴的出來了。
粗濕粉用開水煮3分鐘倒入碗內即可
半乾米皮在開水裏燙一下即可
小貼士
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味,遵義居民喜歡選擇合馬縣一帶產的矮腳山羊,因為這一帶山羊肉質細嫩,腥臊味少,鮮而不腥,這樣的湯尤為鮮美。