這個火鍋雞算是河北滄州的特產了。雖然看上去不那麼好看。但是真的很好吃！地道的是用銅鍋涮，不過自己家做着吃無所謂啦！離開家鄉，就只能自己做着吃了！很容易上手，來客人一起吃很能調節氣氛噢！這個菜譜沒有特定的用量。真的真的隨自己口味而定！要吃辣的，熱油的時候多加點幹辣椒，不要吃辣的就把郫縣豆瓣醬去掉，全部用豆瓣醬來做即可。注意的是，鹽可有可無。因為醬就很鹹了。最好自己嘗好哦！
用料
| 雞腿 | 適量（三斤夠三四個人吃） |
| 葱薑蒜 | 姜要多一些、葱一根，蒜半頭 |
| 香葉 | 三片 |
| 桂皮 | 兩根 |
| 郫縣豆瓣醬 | 三大勺 |
| 豆瓣醬 | 兩大勺 |
| 老抽 | 適量（調色） |
| 鹽 | 適量（可無） |
| 幹辣椒 | 2根（愛吃辣的可以多加） |
| 八角 | 2個整的 |
| 麻椒 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 清水 | 適量 |
| 蠔油 | 可無 |
| 番茄醬 | 兩小勺 |
火鍋雞（涮鍋）的做法
雞腿大力剁吧！發揮出你的洪荒之力！我是一個雞腿剁了兩刀。表示真的超級累…首先，雞肉熱水焯一下。洗乾淨控幹水。放一邊。此步驟忘記拍照…隨便附圖一張吧！莫生氣…
![正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張]( "正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張")
鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、葱薑蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。
![正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第3張]( "正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第3張")
倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮髮捲放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）![正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張]( "正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張")
倒入清水沒過雞塊，大火煮開後小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。着急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮着吃也是一樣的。
![正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張]( "正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張")
燉雞的時候準備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可）。好了！開吃！
![正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第6張]( "正宗火鍋雞的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第6張")
小貼士
對於蘸料，我個人喜歡醋料裏面加一些麻醬料。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料裏面吃，當然，辣椒油什麼的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得，圖片我是用壓力鍋做的。嘿嘿，因為時間太有限了。好了。試試吧。真的很好吃哦！
