重慶酸菜魚

這個酸菜魚是帶辣椒的酸菜魚，吃了很多魚，也做了很多魚只有這個值得我給大家分享，用油少不用買調料包。對重慶人吃辣這個稍微清淡了點，不過能讓我吃乾淨，不像紅湯魚那麼浪費調料。這個調料還是一次偶然機會研究出來的，試了很多次都是很成功的。

用料  

重慶酸菜魚的做法  

1.    買回來的魚切大片，洗乾淨
   醃魚:用薑末 蒜末 大葱 青花椒 鹽（鹽一定要放到位就像炒菜樣一定要醃的時候都要有鹽）大概10分鐘就可以
   

2. 同時加入生粉，生粉放多少要看魚的大小，一般3斤的魚放20克的粉就夠了。加粉是為了魚肉更嫩一些。然後抓均勻就可以了，放一邊準備調料。

3. 自制泡野山椒 泡酸蘿 卜泡姜 沒有可以去超市買野山椒和酸菜

4. 買這種最好了

5. 酸菜

6. 然後用一切辦法弄碎野山椒，其他佐料切好備用。

7. 加油250克左右，燒熱後放姜 葱蒜炒香。

8. 香味出來後放入剁碎的野山椒，多炒一會。

9. 野山椒的香味出來了就放酸菜炒一分鐘。

10. 加入1500ml的清水

11. 加蓋燒開，熬製十分鐘這樣子

12. 這時的酸菜湯味道出來了就加入魚頭熬製5分鐘

13. 魚頭酸菜高湯好後加入魚骨和少許菜如豆芽菇類，不要加土豆要胡湯喲。要加土豆等魚煮好後再加。蓋好蓋子煮開

14. 開蓋最後一片一片的把魚片鋪在表面，加蓋大火2分鐘。

15. 一定要大火這樣出來的魚才嫩喲，煮好的魚成白色。

16. 最後一步均勻的倒入花椒油芝麻油，倒多少靠自己的喜好了。

17. 撒上香菜就OK了

小貼士

煮魚的過程中不要動鍋裏的魚，以免弄碎魚肉。醃魚不要放料酒就用葱 姜 蒜 花椒粒醃 保證醃出來沒有腥味。用料酒醃出來的魚有個酒味反正不好吃，用野山椒一定要弄碎弄碎，酸菜一定要酸酸的那種。反正四川重慶這邊家裏都有酸菜，即使沒有超市也有賣的。一定要野山椒，小米辣那種紅的是做另一種紅湯魚的喲，做法也不一樣。
  放入蔬菜也有講究，煮魚一定不要放大多蔬菜，不然魚都不如入味喲，可以先把魚煮好了，把湯剩下再煮菜，煮粉。