重慶小面，重慶炸醬麪澆頭，哨子。（拌飯醬）

好多人都問我什麼是重慶小面，其實很汗顏，樓主是無肉不歡的典型，作為重慶人，自小沒吃過重慶小面，（重慶小面就是素面，裏面沒有肉）其實重慶人吃得最多的還是炸醬麪，或者豌雜麪吧。下面講一下重慶炸醬麪的澆頭做法。
1、三七開豬肉 500克 。
2、大葱，30克 。
3、薑末30-50克 。   
4、冬菜50克        （四川重慶一種特有的鹹菜，推薦寶鼎牌冬菜，個人比較喜歡）
5、甜麪醬兩勺，可以用李錦記的京式甜醬代替。                
6、老抽少許

用料  

重慶小面，重慶炸醬麪澆頭，哨子。（拌飯醬）的做法  

1. 鍋裏50-70克油，小火煸炒葱段，煸炒至焦黃色，讓油裏沁出葱香味，撈起葱段。

2. 油中放入薑末和冬菜，繼續小火煸炒，慢慢能能聞到冬菜特別的香味，香味漸濃即可，大約2分鐘左右。個人推薦寶鼎冬菜，如果沒有也OK的，可以做面哨子，但是不建議做拌飯醬

3. 放入肉末，翻炒，輕輕翻動，讓食材與調料拌勻。

4. 煸炒至肉變色，加入甜麪醬，翻炒，這個時候肉已經熟了，嚐嚐鹹淡，決定放入老抽的量，老抽不必多，起一點提色的作用。

5. 翻炒完畢還有很關鍵的一步哦，在炒好的肉醬裏倒入開水，跟肉醬平齊的水量剛好，輕輕攪拌，蓋蓋，水收得差不多就好了，真的是香氣撲鼻呢。

6. 裝入樂扣放涼，入冰箱冷藏，保存時間也很長，這樣不管是在家煮麪條還是肉醬拌飯，都是既快手又美味。