凱里紅酸湯魚

凱里酸湯魚是貴州省凱裏市極具地域性的一道美味佳餚，是“黔系”菜餚的代表作之一。凱里地區的少數民族古早時期是漁獵民族，又因深居苗嶺大山之中，缺少製鹽產業且環境潮濕，因而養成了喜酸嗜辣的飲食傳統，凱里酸湯魚的酸辣風味便由此而來。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鮎魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子（油）、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
      凱里酸湯有紅、白、油三種，以紅酸湯最為常見，可以自制，但製作方法稍繁瑣。好在現在已經有成品紅酸湯售賣，想吃到這道富含辣椒和糯米發酵後的酸辣醇香味兒的菜餚的親有口福啦！欲問紅酸湯哪裏有，問TB吧！

用料  

凱里紅酸湯魚的做法  

1. 宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；

2. 姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；

3. 豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊；

4. 熱油下姜蒜片爆香後放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；

5. 倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時加入適量糟辣椒（用量根據個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻；

6. 摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜，才好煮魚片）旺火燒開，轉入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘；

7. 倒入香菇片、豆腐塊和部分大葱段煮熟後放入西紅柿塊，煮至斷生；

8. 倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大葱段，調鹽味，關火；

9. 連鍋上桌，撒香菜即可。