寶雞擀麪皮

陝西最好吃的擀麪皮肯定出自寶雞，身為寶雞媳婦兒的我也是最好這一口！擀麪皮與涼皮因為製作過程不同，擀麪皮的口感更是筋道，麪筋有嚼頭！更值得推薦的就是寶雞擀麪皮的料汁，醋汁酸香、辣椒油香而不辣，回口滿嘴留香！
       今天就動手教大家不到陝西，也能嚐到寶雞特有風味的小吃！

用料  

寶雞擀麪皮的做法  

1. 麪粉加適量涼水，和成軟硬合適的麪糰。這是麪糰不是很光滑沒關係，醒半個小時就可以揉成光滑的麪糰，再醒1個小時！

2. 將醒好的麪糰加入清水，搓揉出面水。只留前兩次洗面的面水，倒出面水時總篩網過濾出麪糰渣。

3. 反覆換水3-4次就可以洗出麪筋，剛開始麪糰會被洗成散渣。不要以為失敗了，篩網過濾收到一起繼續堅持就成團了！做好的麪筋上鍋蒸20分鐘，備用！

4. 洗出的麪粉水加入5克酵母，攪拌均勻發酵一夜、沉澱。一定要發酵一夜，不然肯定不成功！

5. 發酵一夜的麪粉水會🈶些微酸味，別擔心！這是地道的寶雞擀麪皮的味道。沉澱一夜後倒掉上面的清水，將沉澱的麪粉攪拌均勻倒入不沾炒鍋中小火熬成團。

6. 不停攪拌熬製不粘手的成團狀態就可以取出。

7. 趁熱揉成團，多揉會更筋道。

8. 分成幾分，慢慢擀成圓皮刷油防粘。

9. 三張一份，每張刷油疊放上鍋蒸10分鐘。

10. 醋汁水要提前一晚上熬好準備，將料汁的材料放到小鍋中。煮開轉小火熬製5-10分鐘後關火，加蓋醃製一晚。第二天，將料汁裏的材料撈出留汁！

11. 辣椒油製作：將少許幹辣椒、香葉、桂皮花椒、茴香、黑胡椒炒香，用料理機打碎。

12. 碗裏準備白芝麻、細辣椒麪和打碎的辣椒麪，熱油裏放生薑、草果、花椒炸香，稍微降降油温就潑辣椒油！

13. 將放涼的麪皮一張張撕開，切條。加入蒸好的麪筋，加醋汁和辣椒油拌勻既可！

小貼士

洗出來的麪粉水加酵母，一定要發酵一夜！不然沉澱的麪粉在鍋裏熬成團的時候會很黏！