烙麪皮做出擀麪皮感覺

用料  

烙麪皮做出擀麪皮感覺的做法  

1. 和麪。麪粉加少許鹽，加水，揉成光滑的麪糰，放在盆裏蓋蓋子醒二三十分鐘。

2. 洗面。麪糰加水，差不多要蓋住麪糰。不停的揉，揉出面水，當水很白的時候，把洗出的面水倒入另外一個容器，換一盆水繼續洗，洗到水比較清了，也就基本洗不出面水了。

3. 沉澱面水。洗好的面水用細濾網過濾一下，以防有面渣，然後靜止沉澱4小時。

4. 麪筋。洗面水時剩下的麪糰，1種方式可以放蒸屜上蒸15分鐘左右就可以了，這種是內部帶洞洞的麪筋。
   2種方式，可以放開水裏煮七八分鐘。這種麪筋相對勁道一點。

5. 煮好的麪筋撕小塊。

6. 四小時後，沉澱好的面水已經明顯分出層次，把上面的清水倒掉，留下下層白白的面水，就是做麪皮的材料了，攪拌均勻。

7. 烙麪皮。平底鍋盛一勺面水，晃動，讓面水鋪均勻，稍微厚一丁點，有擀麪皮的感覺，煎好表面有花紋就差不多了，刷上一點油，以防和下一張麪皮粘連在一起，出鍋，放在旁邊備用，把剩下的面水做完。

8. 切成自己喜歡的寬窄

9. 放入辣油，熬製的大料水，鹽水，按照自己喜歡的口味放入黃瓜豆芽。
   開動。