涼皮和擀麪皮同時製作

超級愛吃涼皮的吃貨，被這場疫情困在家裏，為了響應國家號召，乖乖貓家裏自制涼皮擀麪皮，花一次的功夫享受兩種口感的麪皮，重點是為國家做貢獻，避免到處亂溜達😁

用料  

涼皮和擀麪皮同時製作的做法  

1. 將700g乾麪粉和5克鹽混合，逐次加入350g左右的涼水揉成麪糰，醒1小時，繼續揉成光滑麪糰（一定要多揉），爭取達到和麪的三光境界——面光、手光、盆光😄

2. 麪糰加清水開始洗面筋，水中反覆揉搓，像洗衣服般，大概換水7、8次，將前幾次濃稠的洗面水過篩倒入另外一個容器，麪糰洗至如圖差不多變清即可

3. 撈出麪筋加5g酵母，揉成團平鋪於盤中，醒發1小時

4. 醒發好後上開水鍋蒸20分鐘，出鍋放涼

5. 麪筋製作完成備用

6. 面水靜置3小時，倒掉表層浮水（所浮清水），將剩餘面水攪拌均勻成稀糊狀

7. 面水中加入剩餘的5g酵母和5g鹽，充分攪拌均勻，靜置大概8小時左右，表面出現小泡泡屬正常現象，説明已經發酵好，通常放一晚剛剛好

8. 將發酵後的面水表層所浮清水倒掉，剩餘面水攪拌均勻，再倒入鍋裏小火加熱不停攪拌成固體狀（建議使用不粘鍋）

9. 面板刷點薄油，將加熱後的固體面團揉成條，均勻分成若干小團兒，用手壓成小圓片，表面刷油醒幾分鐘待用

10. 將小圓片兒擀至薄片（此處形狀有點醜不打緊😂），厚度可根據個人口味調整，盤子刷一點點油，擀好的麪皮放入盤子，水開後上鍋大火蒸2分鐘，麪皮起大泡即可，建議一片片蒸，方便成型

11. 蒸好後的擀麪皮晾涼

12. 切成自己喜歡的形狀

13. 加入自己喜歡的料汁兒攪拌均勻，嚼勁十足的一碗擀麪皮就完成了

14. 
    喜歡涼皮的朋友們，以上製作過程中省去步驟7-10，將步驟6洗好的面水直接放入盤中（調整加入量可決定涼皮的薄厚）水開後大火蒸2分鐘晾涼

15. Q彈的涼皮製作完成，可涼拌可炒食，根據個人口味量身定製

16. 調料四小碗，依次為辣子油，蒜水，料水，醬油醋水，根據涼皮份量分別取適量涼拌即可，詳細製作方法請參考下面的小貼士

17. 爽口的涼拌麪皮就完成了，喜歡的朋友們動起來吧，一同感受吃貨的境界😋

小貼士

1、步驟1中醒好的面一定要再次充分揉均勻，口感更佳
2、面水靜置時段切勿經常攪拌
3、蒸麪皮的器具可用圓盤代替
4、本人家中成員吃辣一般般，建議喜歡吃辣的朋友們加點油潑辣子，味道更加，堪比陝西著名小吃--寶雞擀麪皮
5、可用一部分面水做涼皮，剩餘部分按照步驟7-10繼續製作擀麪皮，花一次的功夫享受兩種口感😊
6、調料製作如下，僅供參考：
1）花椒，八角，香葉，小茴香加水煮至變色出味兒，盛出放涼
2）蒜水（蒜沫+涼白開）
3）醬油醋汁（可適當加一點白糖，不喜歡的可不加）
4）油潑辣子（粗細辣椒面各半+芝麻混合，將熱油澆入即可）