涼拌米皮（含米皮和辣椒油製作方法）

深愛米皮與夏天，又畏懼硼砂和膠，所以搜來百度的方子，參考了下廚房裏各家的製作方法，終於可以在深夜裏肆無忌憚地die一碗米皮啦～
ps：參考方子蒸米皮試驗了兩次才成功，跟市面上那種特別韌的還是沒法比，好在爽滑可口。

用料  

涼拌米皮（含米皮和辣椒油製作方法）的做法  

1. 浸泡大米。
   這裏綜合各路方子使用的是生大米，所以需要浸泡，浸泡時間為一晚（最好晚上泡第二天做，剩米飯的那個製作方法等我親自試驗了再來補充）。水量沒過大米就可以，目的就是泡軟。

2. 製作米漿。
   1.將泡好的兩量杯的大米和400ml水放入攪拌機，打碎，打到變成白色的漿液，用過濾網倒出，將顆粒物放入攪拌機繼續打碎！
   2.（在這個過程中，各家方子都沒寫清楚繼續打碎是繼續加水還是怎樣，我自己試驗後是這樣的）不斷曬出細膩的米漿置入容器讓它沉澱，同時將顆粒物放入攪拌機，稍等片刻，不用全部沉澱，就會看到水和米漿有一種分離，將那層水輕輕倒入攪拌機繼續打顆粒，反覆如此，直到全部打細。
   3.將米漿彙總放置半個小時，讓它自然沉澱一下，沉澱後如果發現上面水太多就去掉一些水，這個感覺大約是濃稠米漿之上有2毫米高的水就可以。
   4.放入半勺食鹽到米漿中（居委發的那種限定食鹽小勺），順時針拌勻。
   5.將糯米粉放入適量水中（就像調水澱粉一樣），不要太稠也別太稀，它的目的是代替市面上製作米皮用的膠，起凝固粘合作用，然後倒入米漿中，拌勻。

3. 蒸米皮。
   1.將蒸鍋加水燒開。
   2.將平盤刷油，然後倒入適量米漿，讓其鋪平盤底，不要太多，以免過厚。
   3.等蒸鍋裏的水冒泡，就把平盤放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸約3分鐘。（我認為這個時間不準確，必須以你看到米皮起大泡才算蒸好，但不會很久，也就3到4分鐘的樣子）。
   4.關火。

4. 揭米皮。
   用手套將滾燙的盤子拿出，在涼水下對着盤子底部衝，迅速冷卻，之後讓它全部浸入放入冷水的盆裏，片刻取出，沿着四周的邊慢慢揭開，一張米皮就成型了。

5. 米皮成型。刷上油，以免和下一張粘住。

6. 切米皮。將米皮切成細條，我切的不夠細。

7. 將切好的米皮放入涼水中拔一下。

8. 製作辣椒油。（簡易版，改天專門發個辣椒油的）
   1.涼油下鍋放入八角、桂皮、香葉、花椒。多放一點油。
   2.等油熱一點的時候放朝天椒。
   3.同時在容器中放入辣椒麪和芝麻。
   4.油不用燒到冒煙，感覺油熱了即可關火，這個主要看朝天椒，微微發硬就可以關火了，千萬別燒到發黑。
   5.將油倒入容器內，潑在辣椒麪和芝麻上，香氣四溢。

9. 製作蒜汁。
   將蒜用壓蒜器壓碎，放入碗中，用涼白開一衝即可。

10. 涼拌米皮。
    最後黃瓜切絲，豆芽都要過開水燙一下，同時倒入米皮、蒜汁、辣椒油、醬油、醋少許、鹽少許，邊擱邊嘗。一碗好吃的米皮就此誕生啦。

小貼士

1.試驗了微波爐蒸米皮沒成功，所以堅持用蒸鍋，蒸米皮的時候一定要蒸熟，就是鼓起大泡，不然口感像蒸糕。
2.兩杯大米可以調出兩大碗米皮來。