自制美味涼皮，含炸辣椒油，調醬汁🍭

用料  

自制美味涼皮，含炸辣椒油，調醬汁🍭的做法  

1. 1 麪粉，水，鹽放進麪包機，揉麪模式，揉好後醒半個小時。

2. 2 揉好的麪糰放進涼水（常温水）裏開始洗面，就是用手抓。

3. 3 洗到第二三遍的時候 面會很稀，不要慌～繼續洗！

4. 4 一定要有耐心，多洗幾遍，水會越來越清澈，直到水變清澈，麪糰開始抱團，很勁道的感覺，這就是洗好了。洗面的水千萬不要扔，放在一邊留着。

5. 5 洗好的麪糰加入3克的酵母 揉好，蓋上保鮮膜放在温暖的地方發酵～最好晚上做，轉天蒸。 洗面的水放在冰箱或者陽台之類涼快的地方。（如果是早上做，那麪筋發酵5.6個小時最佳，水沉澱3到4個小區最佳）

6. 6 這期間準備調料 先從辣油開始 辣椒先在鍋裏炒一炒。

7. 7 砸碎 再倒入辣椒麪（沒有規定的克數，按自己口味來弄，如果有芝麻，在放點芝麻。）

8. 8 開始hao油，鍋裏放油燒熱，放入葱白，香菜根，芹菜根，薑片，香葉，大料開始小火hao，直到薑片等都幹了，撈出，再次把油加熱，開始做辣椒油。

9. 9 油熱以後把油分3次倒入辣椒中。

10. 10  水沉澱後把上邊的清水都倒掉，然後加入一點鹽 澱粉 一點點小蘇打 調均勻，麪糊過篩。看狀態，如果太稠，就加一點清水，視頻中這個狀態就可以啦。

11. 11 把披薩盤裏摸點油，然後用湯勺舀一勺半的麪糊放進披薩盤中。鍋裏燒水，大火冒泡泡，把披薩盤放進去，先在手裏拿2秒鐘，晃動一下定型。在蓋鍋蓋，一定要中大火，這樣麪皮出來才勁道。一定要蓋鍋蓋，看到冒大泡以後10多秒再拿出來。

12. 12 拿出來後放進涼水裏 兩三秒後抹油揭下來。

13. 13 不會破呦～如果出裂，可能是因為麪糊太稠。

14. 14 今天出了這麼多～

15. 15 下面開始蒸麪筋啦～ 蒸鍋中放篦子，放紗布，紗布上塗油，把發酵好的麪筋放上去，大火上氣後中火蒸30分鐘左右。

16. 16 蒸好的麪筋是這樣滴！

17. 17 下面準備小料，把蒜放鹽砸好後倒入純淨水做成蒜水；麻醬放温水調好；花生烤好後去皮砸碎；麪筋切小塊；炸花椒油，炸好後放入醋，糖，鹽，生抽，純淨水，雞精，調均勻；黃瓜切絲

18. 18 外帶的話就把蒜水和料汁放在一起就👌啦～

19. 19 來吃！

小貼士

1  麪筋最好發酵5.到6小時在蒸.2面水最好沉澱3到4小時開始蒸麪對。3 一定要大火蒸麪皮 否則不筋道。