自制涼皮系列步驟簡易直觀解説圖(揉醒洗－麪筋涼皮－涼皮水調料辣椒油－作品)

呵呵，歪打正着，本只是跟着這兒這陣子吃風做，哪知家人愛上它，看來少不了常做了。
根據所做經驗，將參考鏈接做了調整，並討教了朋友總結規整出來這系列解説圖，涼皮薄且筋斗有韌勁啊，吃的真很爽！
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用料  

自制涼皮系列步驟簡易直觀解説圖(揉醒洗－麪筋涼皮－涼皮水調料辣椒油－作品)的做法  

1. 麪筋涼皮製作過程圖解：
   １　面３杯（480克），鹽稍許適量；
   ２　涼水１杯（240克），和麪，揉勻；
   ３　醒半小時

2. ４　醒好的面放入盤中，加涼水，水位於面的2/3處；
   ５　洗面（用手壓，抓），麪粉水過濾至另一盤中，重複幾回直至水清；
   ６　水清時的麪筋；

3. ７　洗出來過濾後的麪粉水，蓋上保鮮膜或蓋子置冰箱冷藏一晚沉澱；
   ８　冷藏靜制後的麪粉水；
   ９　上面的清水輕輕沿邊緣倒掉，攪勻備用；

4. １０　準備好一盤冷開水，以便蒸好的涼皮冷卻；
   １１　平底盤刷薄薄的橄欖油，舀麪糊均勻鋪滿盤底；
   １２　放置燒開的鍋水裏，蓋上透明蓋子，２分半到３分鐘左右，看到麪皮起大泡即可取出；

5. １３　取出的麪皮放入準備好的冷開水的盤中冷卻後沿邊揭下；

6. 麪筋製作：
   １４　準備做涼皮時，將適量快速發酵粉放入麪筋揉勻等待發酵；
   １５　涼皮做好後，將麪筋隔水蒸上十來分鐘；
   １６　麪筋出鍋
   
   涼皮水製作：
   １７　八角，桂皮，花椒，甘草，香葉；
   １８　洗淨，加適量水燒開後轉小火；
   １９　涼皮水；

7. ２０　調料水製作：
   白醋，生抽，蒜泥，芝麻醬，糖，鹽；
   ２１　黃瓜，胡蘿蔔，麪筋切好；
   ２２　涼皮切好；
   ２３　涼皮上放上菜；
   ２４　澆上涼皮水和調料水；

8. ２５　拌好的一盤素涼皮；
   ２６　簡易辣椒油製作（可油炸辣椒碎或油澆辣椒碎）：
   辣椒碎，花生油；
   ２７　自己加辣椒油拌了一小碗獨享，呵呵

小貼士

１　麪粉用過有機麪粉和高筋麪粉，重量比例都為2:1（１）【面480克：水240克】，體積比例為3：1【3杯麪粉：1杯水】；
２　醒面時我在揉好的面上放了擰乾的濕巾（３）；
３　沒有專制涼皮盤，用純平底盤就可，我用的批薩盤代替，還有面糊的多少以及厚薄試一兩回就可知（１１）；
４　透明蓋子可隨時方便查看，時間也還要看麪糊的厚薄定，一般２分半到３分鐘左右（１２）；
5    天涼時麪筋加快速發酵粉揉勻後可以放入預熱到140F（60C）左右温度的烤箱內進行發酵；
6　涼皮水，調料水以及辣椒油的製作可依據自己喜歡加和減，家裏正好沒有香菜，有可以最後拌時添上