洗面筋涼皮

上回洗面筋涼皮還是2020年初的疫情
誰知道這麼快西安又來一場
配合國家防疫政策好好居家好好做飯
我居家我驕傲我為國家省口罩
做個洗面筋版的涼皮吧，其實主要想要麪筋

用料  

洗面筋涼皮的做法  

1. 高筋粉最好，沒有高筋中筋也可以，低粉不行，和麪軟硬適中，不用太硬，和好面醒半小時左右揉至光滑

2. 準備純淨水，倒入麪糰一杯左右，開始用手在水裏揉壓麪糰，水會逐漸混濁

3. 像這樣手法，儘量將麪糰向中間收，麪糰在水裏不會散開

4. 將洗出的面水兒，控到另外一個乾淨盆裏

5. 一直反覆繼續這個步驟，看到麪筋已經有了，麪筋中間還有白色的麪糰，就是還沒洗完全，繼續加水洗

6. 這個視頻看手法，怎麼不讓麪糰在水裏散開，最後形成麪筋

7. 洗到做好麪筋比較光滑成一團，中間沒有摻雜的白色麪糰

8. 看盆裏的水已經相對比較清，説明洗不出來更多的面了，基本上就可以了

9. 控出另外一個盆裏的面水放旁邊靜置，大概兩三個小時，會沉澱，最上面一層是清水，輕輕倒掉，留下盆裏沉澱的面水，攪勻，因為會沉底，一定攪均勻

10. 舀進抹了油的羅羅，進開水鍋，中火蓋鍋蓋，三四分鐘左右面皮上面會鼓大泡，即可拿出放入涼水冰着，下一張進鍋，每次面水都需要攪勻羅羅都要抹油，因為這種方法特別容易麪粉沉底

11. 蒸好的晾晾後的，一張張揭下來

12. 蒸的間隙可以調涼皮水，鹽花椒大料茴香等一小把放入另外小鍋熬開，晾涼加入蒜末，少許醋，生抽，另準備油潑辣子，切黃瓜絲或者其他配菜土豆絲芹菜都可以
    

13. 洗出來的麪筋，和一點點酵母揉進去，靜置，到涼皮蒸完，麪筋也發開了，羅羅刷油把麪筋鋪開上水蒸五分鐘左右，晾晾後揭下切小塊

14. 放上油潑辣子黃瓜，澆上蒜醋水兒