洗面版涼皮

疫情宅在家，刷爆朋友圈的涼皮，終於也入坑了。做這個必須要有耐心，才能做出完美的涼皮

用料  

洗面版涼皮的做法  

1. 和麪的圖片忘記拍了，就照着包餃子的面和就行。和出來以後加一指水，開始洗面。

2. 不停的洗，水白了以後就倒到另一個盆中，繼續加水洗面。

3. 洗到水不變色，面成為有彈性的就可以了。麪筋可以加酵母粉室温發酵半小時後上鍋蒸二十分鐘。（也可以不加酵母放水裏煮，這個我沒有試過）

4. 洗面的水沉澱四個小時呈分離狀態就可以了。把上層的水倒掉，留一釐米的水就可以。然後用勺子攪勻（一定要使勁哦）

5. 鍋裏水燒開，取一個不鏽鋼盤刷一層食物油，舀一勺放入盤中，蓋過盤底就可以。

6. 放入鍋中，蓋鍋蓋一分鐘差不多就可以，最好用玻璃鍋蓋，這樣能看到麪皮起大泡就是熟了。

7. 麪皮熟後，把盤子放到涼水中然後刷食物油在麪皮中，從一側慢慢揭下來就行。

8. 熬花椒水忘記拍照了（我這個腦子）取適量花椒八角放入鍋中，加一碗水小火熬到半碗水。花椒八角過濾，水中加麻汁、味極鮮、蠔油、醋、蒜泥、雞精、辣椒油。拌勻後倒入切成條的涼皮中就可以了，加入黃瓜絲和切成塊的麪筋就可以開吃啦。