免洗、高筋麪粉涼皮

用料  

免洗、高筋麪粉涼皮的做法  

1. 總的來説就是直接拿高筋麪粉 和水按照1:2的比例攪成糊糊，流動性比較強的糊糊。這個不用洗面，所以成品沒有麪筋，做出來沒有那麼透明，但是口感無差，甚至更筋道，因為麪筋還在面裏。

2. 水裏加2g鹽，平均分三次加入麪粉裏，每加一次就按同一個方向一直攪，第一次加水後必須用筷子攪動，因為比較濃稠，但是後兩次可以偷懶，拿打蛋器攪。三次攪動相互間隔15分鐘操作。

3. 之後按照普通蒸涼皮方式上鍋蒸即可。我用的蒸涼皮工具是sandwich pan, 不粘鍋直徑又大，非常好用，國內應該更容易買到。

4. 更偷懶的方法就是：提前一晚做好麪糊。按水：麪粉 2:1的比例，一次性直接將水倒入麪粉裏攪勻，沒有很大的結塊就行。第二天上火蒸前用打蛋器打2分鐘，攪拌出筋即可開蒸。