洗面版涼皮（更筋斗）

涼皮的做法有兩種，一種是洗面做法，一種不需要洗面，要做就做洗面版，做出來的涼皮更筋斗。下面的方子是兩人量的。

用料  

洗面版涼皮（更筋斗）的做法  

1. 麪粉（高筋和普通麪粉都行）300克，兩人量。

2. 加適量水，攪成絮狀。

3. 揉成光滑麪糰。

4. 倒半盆純淨水，進行洗面。

5. 反覆揉搓麪糰，儘量把麪糰裏的粉洗出來。

6. 過篩，把殘餘的固體物篩出去。洗面水靜置半天，明顯能看出分層沉澱。

7. 將上層的比較透明的水倒出，要儘可能倒乾淨，剩下面漿攪勻。

8. 最好準備一個大一點兒的平底器物，我用的是蛋糕模具，不太也用。抹一點兒食用油。

9. 鍋中做水，水開後將麪漿倒入平底盤中搖勻，不要倒太多，薄一點兒就行，厚了蒸的時間要長一些。

10. 可以看到很快麪漿變色了，等麪皮中間有大氣泡兒出現，就可以拿出來了。

11. 輕輕揭下面皮兒，能夠感覺到有韌性。

12. 放按板上切成一釐米的長條。如此反覆步驟8到步驟12，有的人會做一張麪皮刷一層油，一層一層摞起來，然後一起切，我在蒸下一張的時候，就把上一張切完了，也不用刷油了，少油更健康。

13. 用水調稀芝麻醬。

14. 黃瓜切絲，香菜切碎

15. 調汁兒，一勺雀巢美極鮮，三大勺李錦記天成一味醬油（這款醬油味道超好），兩大勺香醋，蒜蓉兩小勺，老乾媽豆豉辣椒醬（主要為要紅油），老乾媽辣椒醬本身並不辣，喜歡辣的另放一些辣椒醬。

16. 李錦記天成一味醬油

17. 涼皮中加入黃瓜絲，香菜末，麪筋

18. 加入稀釋好的芝麻醬，調味汁

19. 攪拌均勻，開吃😁😁😁

小貼士

所有調料和配菜都可以根據自己的喜好改變。