自制麪筋2⃣️洗面版。 涼皮詳細做法

最近做吃的有點中毒，跟兒子都愛吃麪筋。我就想拿一斤麪粉（我的高筋麪粉不是那麼貴的那種，一斤三塊左右，太貴的我也捨不得，哈哈）試試洗面能洗多少麪筋出來，結果不可思議的是麪筋少的可憐，做麪筋的還是踏踏實實用麪筋粉吧！不懂做的戳這裏                                                                

不用洗面的涼皮戳這_title_a

然後就拿去做涼皮🤪
做法很簡單，晚上揉麪，第二天洗面，趕着做就直接洗面，沉澱第二天早上就能吃上涼皮！
⚠️做涼皮我非專業，抱歉！只是想記錄下自己第一次洗面，做麪筋，做涼皮，過程有趣，分享下！

用料  

自制麪筋2⃣️洗面版。 涼皮詳細做法的做法  

1. 水➕鹽和開加入麪粉裏拌成面絮狀，揉成團，麪糰比做饅頭的稍硬一點，多揉揉讓麪粉出筋，揉十幾二十分鐘，光滑的麪糰，然後包上保鮮膜醒一個小時，然後取一個大盆裝大半盆水放入麪糰，水要淹過麪糰，放冰箱冷藏過夜。

2. 第二天洗面，反覆按洗按洗，把洗好的麪粉水放桶裏，反覆倒清水洗，洗成圖中這樣就洗好了，麪筋才這麼一點💦

3. 這是洗面筋的水，沉澱一下午把上面的清水倒掉，慢一點，不要碰底下的漿，過濾下就變成涼皮漿了，（如果可以的話放冰箱冷藏沉澱六個小時以上更好）我趕時間吃，中午到晚上差不多六個小時，如果早上做放到晚上剛剛好，晚上就冷藏第二天做，然後加一點點清水，一大勺的玉米澱粉，一大勺是裝湯瓢哦！我感覺這樣口感更好。視頻中的狀態差不多就可以蒸，把底下沉澱的多攪拌，這裏可以吃兩三人量。

4. 把麪筋放鍋裏蒸二十分鐘左右，切塊！（這是麪筋，如果做烤麩的話需要加酵母發酵再蒸，我試了加一克酵母揉進去，温暖的地方發酵一個小時，冷水上鍋蒸15鍾燜五分鐘拿起來切

5. 發過的麪筋就是烤麩，是這樣的。吃嘴裏不會軟軟的，比較好吃

6. 盤子刷油，倒漿，搖晃盤子均勻沾上漿，上汽蓋鍋蒸

7. 透明狀就熟了，中間鼓起，盤子放冷水冰涼取下

8. 亮一張😇😇

9. 依次蒸好，吃了再切條

10. 加上黃瓜、蒜茸，花生醬，生抽陳醋拌，香油、味精，開水一點點，愛吃辣的加點辣椒🌶️

11. 涼拌好了！😋

12. 今天做的

13. 簡單美味😋

小貼士

1⃣️洗面的漿沉澱六個小時或以上，小心的把上面清水倒掉，然後再加一些清水進去。
2⃣️玉米澱粉可加可不加，看自己喜歡。後來做的加地瓜粉也不錯哦！
3⃣️倒漿蒸漿多少自己掌握好，刷油防粘！