自制涼皮（洗面、麪筋）

用料  

自制涼皮（洗面、麪筋）的做法  

1. 普通麪粉約900克，三碗水（加30克鹽）温水化開鹽，和麪；整體和好之後，靜置十分鐘，然後繼續揉

2. 分三次揉麪，每次靜置十分鐘，直至麪糰光滑，麪糰便軟

3. 最後一次揉麪之後靜置20分鐘，開始洗面，手揉洗，用大一點的容器盛放洗面水，記得要過篩

4. 直至洗出來麪筋，水變清亮，洗面的水靜置一晚上，沉澱

5. 早起把沉澱之後的面水表層清水倒掉，攪勻沉澱物，之後準備涼皮羅羅，開始蒸

6. 涼皮羅羅要用燒好的熱油放涼後刷一遍盤底，方便揭下來涼皮。鍋裏熱水燒開放刷好油的羅羅，大約十秒放兩勺面水。均勻搖擺，大火蒸兩分鐘。拿出放在冷水盆裏冰涼，在刷一層油揭下來

7. 同時用水焯一下面筋、豆芽，切好黃瓜絲，想放什麼都可以，一碗油潑辣子，一碗大料水（重點就在大料水，四個八角、一片茴香、一把花椒、一把辣椒、兩節大葱，一片姜。四碗水，大火煮開轉小火熬十分鐘，靜置一個小時）放涼使用

8. 油潑辣子也是重點喲，成品爆香，蒸了46張，一頓吃完