滷麪/蒸滷麪/豆角燜面

自制的麪條勁道入味又根根分明，和豆角蒜薹搭配起來，好吃到停不下來。

用料  

滷麪/蒸滷麪/豆角燜面的做法  

1. 先自制麪條，麪粉加水揉成麪糰，蓋上蓋子醒20-30分鐘。

2. 將醒好的麪糰揉到表面光滑，再醒半小時。

3. 將醒好的麪糰切片，用壓面機從1檔開始壓成面片，面片之間撒麪粉防粘。

4. 壓到5檔（我家用Marcato麪條機），用自帶的細面切刀切成細麪條，撒粉備用。

5. 豆角斜刀切粗絲，蒜薹切段，西紅柿切小塊，木耳泡發後撕小塊，黃花菜泡發洗乾淨，備用。

6. 自制肉臊子一盒，備用。

7. 豬油燒熱爆香葱段。

8. 加入豆角蒜薹翻炒，直到蔬菜都均勻的裹上油。

9. 加入肉臊子翻炒均勻。

10. 倒入木耳黃花菜翻炒。

11. 最後加入西紅柿翻炒均勻，加老抽上色，嘗鹹淡，淡了可加鹽。

12. 到入熱水，不要沒過菜。

13. 湯汁燒開後碼入麪條，轉小火，蓋蓋子燜12-13分鐘。

14. 將麪條和上層的蔬菜翻拌均勻，保證鍋底要有一層蔬菜，不要讓麪條接觸鍋底。

15. 再蓋蓋子悶2-3分鐘。

16. 關火，起鍋。將蔬菜和麪條挑拌均勻。

17. 開吃！

小貼士

1. 外面買的新鮮麪條是用澱粉防粘，不能用來做滷麪，會黏在一起。
2. 自制麪條，面要和的硬一點，滷出來的面才筋道入味。
3. 中途加的熱水量要根據麪條和蔬菜的比例做調整，麪條多就要多加水，麪條少就少放水，這個很難掌握，要多做才有經驗。圖上放的水量配合快2斤麪條+2斤蔬菜正好。
4. 燜的過程中鍋蓋最好要密封。
5. 陝西的吃法還會加幾勺油潑辣子，拌進去特別香！