媽媽的味道--豆角蒸麪（蒸滷麪）

小時候過生日的時候最想吃的是媽媽做的蒸面，因為蒸麪比較費油，所以平時不怎麼吃。現在條件好了，人又長年在武漢，這裏吃蒸麪的人幾乎沒有，所以在媽媽的遠程指導下做了這個蒸麪。味道很贊，兒時的味道，媽媽的味道！

用料  

媽媽的味道--豆角蒸麪（蒸滷麪）的做法  

1. 1.將材料準備好，洗淨備用。我用的是鮮麪條，掛麪也行（就是蒸的時候要延長時間）。將五花肉（我和老公不吃肥的，所以都是瘦肉，其實五花肉最好）切絲用料酒，老抽，澱粉和生薑淹10-15分鐘。

2. 2.大火把水燒開，把蒸屜裏面墊蒸布，將所有的鮮麪條放入蒸屜，轉中火，蒸30分鐘。（這一步忘記拍照了）

3. 3.鍋中放油，（要多放油，這樣蒸出來的面）燒至6成熱，倒入醃製的五花肉翻炒至變色卷邊，接着放入切好的葱和蒜翻炒兩下

4. 4.倒入切好的豆角，繼續翻炒至豆角變色，然後加入醬油，雞精，攪拌均勻

5. 5.加水，以沒過鍋中的菜為宜。攪拌，煮開。

6. 6.將2步驟蒸好的麪條倒入炒菜加水的鍋中，用鍋鏟和筷子配合攪拌至無干麪條和白色麪條，即攪拌均勻

7. 7.攪拌好的麪條和菜一起倒入蒸屜，進行第二次蒸。

8. 8.第二次蒸一定要看一下一層鍋內的水夠不夠，免得糊鍋了，隔着鍋蓋就能瞧見裏面。蒸制時長15-20分鐘

9. 9.蒸制好的滷麪，可以配上西紅柿蛋花湯，味道很美味！

小貼士

1.儘量選用鮮麪條，口感軟膩。掛麪的話就需要在第一次蒸制和第二次蒸制的過程中適當延長蒸制時間。
2.蒸麪（滷麪）炒菜的時候儘量多放些油，蒸出來的面才會比較軟。
3.一定要時刻關注蒸鍋內的水量，以免把鍋熬幹了。
4.不要放太多鹽，因為本身老抽就是鹹的
5.如果不喜歡顏色這麼深的可以減少老抽的量