媽媽的味道 豆角肉燜面

作為山西人，麪食是不可缺少的，從小到大一直最喜歡媽媽做的燜面，現在工作了，不常在媽媽身邊，今天讓媽媽手把手教我做燜面，主要給自己保存，大家有喜歡的也可以按着菜譜做。大家可以互相交流，互相借鑑，我第一次正式上載菜譜，有寫的不清楚的地方，大家可以指出～

用料  

媽媽的味道 豆角肉燜面的做法  

1. 五花肉切成小條

2. 豆角（也有叫白不老的）洗淨，擇菜切成小段

3. 我做的是兩個人的量，用了一小碗麪，把面揉到一起，注意：1.揉麪過程中水要一點點加，這個燜面，面硬一點好吃。2.面大概醒1個小時，按着有彈性就可以了。

4. 擀麪：面醒好以後用擀麪杖擀成圓圓的，第一次擀麪，樣子比較醜

5. 鍋熱油，油5成熱

6. 放肉，手低點放，防止油賤

7. 中小火炒至肉發白，倒入老抽，繼續翻炒1.2分鐘

8. 倒入豆角再翻炒2分鐘，這個過程放兩小勺鹽

9. 加水淹沒豆角和肉，滾了以後關火

10. 剛剛擀好的面上放點油，然後抹均勻，放油可以防止面黏到一起

11. 面切成小條

12. 放到籠屜上蒸用中火，我用的電磁爐800的火，蒸15分鐘

13. 蒸好後過涼水，然後用筷子把面分開，弄成一根一根的

14. 把剛剛炒好的菜，把菜汁收一點到碗裏（等會澆到面上）

15. 把過了涼水的面放到菜上，開小火，不要攪動！大概7.8分鐘，過程中，時不時用筷子試探，防止菜糊了

16. 剛剛的湯汁澆到面上，是為了更好的讓面入味

17. 7.8分鐘後，看着湯汁沒了，然後關火攪動，豆角肉燜面就好了

18. 開飯啦！！！