內蒙酸菜燜面（媽媽的味道）

總記得小時候媽媽會特製一個萬能調料碗，用它炒了很多菜，我和老弟就這樣被餵養長大。
長大了在外地，很多食材可能買不到那麼正宗的，不過儘可能地靠近，偶爾做着吃還是可以緩解思鄉之情的。

用料  

內蒙酸菜燜面（媽媽的味道）的做法  

1. 土豆切條，容易氧化，記得用冷水泡着。豆腐切條（豆腐可不加）。超市買的酸菜，用清水沖洗乾淨後切成較大的酸菜末（忘了拍圖了，下次做的時候補上）

2. 重點説一下這個“萬能調料碗”。白葱（可用紅葱代替，味道更好）和蒜切碎，放在一起，開始加調料：生薑粉2勺，花椒粉1勺，白胡椒粉1勺，大料2勺，鹽適量，陳醋：醬油（生抽）＝1：2，然後攪勻。

3. 熱鍋，中火。這裏沒有用食用油，是選帶白豬肉煉油出來，這樣味道更香一些。翻炒至瘦肉變色，白肉出油，鍋中開始冒細微白煙，（不喜歡豬肉的可以直接用食用油代替，）豬肉煉出來的油不夠的話也可添一點食用油。

4. 加入“萬能調料碗”翻炒，特別提醒，一定要等鍋裏開始冒一點白煙的時候加入調料碗，會有響亮的“呲——”的一聲，鍋和油足夠熱的時候調料碗的各樣食材味道可以被瞬間放大激發，瞬間會聞到蒜香，葱香，醋香和醬油香，以及各種調料的香味，

5. 翻炒至豬肉均勻上色後，加入土豆條，繼續翻炒至上色均勻，（因為手邊有半根香腸我就順手也切進去了，可以不加～）

6. 加入切好洗淨的酸菜後繼續翻炒至上色

7. 加水至剛好淹沒食材，轉至小火

8. 直接在上面均勻鋪上面條（如果用手擀麪口感會更好）

9. 撒上豆腐條（可不加）後，蓋上鍋蓋後燜20min，注意鍋內的水，期間可以從側面加熱水，防止幹鍋。

10. 20min後揭開鍋蓋開始翻動，麪條與下面的食材充分混合均勻後，出鍋

11. OK啦～開吃～