祖籍河南的我不會做這個就有點説不過去了哈!以前家裏是老爹做的,遠嫁他鄉以後想吃怎麼辦?只好自己動手嘍!過程麻煩,方法其實算簡單的,就是蒸來蒸去!今天我勤快,麪條都自己做!話説這個燜面,好多地區都有的,具體做的方法大同小異又各有不同,配菜也是,每個地方有每個地方的特色!其實隨個人喜好就行啦!(我這個量大)
用料
細麪條 | 2斤 |
蒜薹 | 2斤 |
黃豆芽 | 1斤 |
五花肉 | 2斤 |
調味料 | 適量 |
水 | 適量 |
河南滷麪(燜面蒸麪)的做法
蒸滷麪要細麪條,比較容易進味兒!我今天自己用壓面機壓了這些!麪條上鍋蒸之前拌上點芝麻油,這樣蒸出來不會粘在一起。
蒜薹當季所以我用了這個再加上我最愛的黃豆芽!其實個人覺得最好吃的是四季豆,反正面跟菜的比例就是1:1
帶皮五花肉切片,加薑片過油炒香,加入十三香,生抽老抽,冰糖,料酒和少許鹽翻炒後,加入超過食材的水(具體水量看你的面量,因為面會吸湯汁),燉至五花肉熟透,加入配菜煮熟即可。我自己喜歡爛一點的!記得嘗湯汁的味道,比你自己的口味稍鹹一些就可以了!
拌了芝麻油的面上鍋蒸8分鐘後用筷子挑散。
把面放進肉菜湯裏拌勻,讓每一根麪條都吸飽湯汁。
再倒入蒸鍋內蒸五分鐘即可!不難吧!
出鍋撒上葱花就可以吃了!
這是我吃滷麪的固定搭配,自己做的油潑辣子,和去年醃的糖蒜!我們北方人吃滷麪一般配點稀飯的,小米粥,玉米粥,地瓜粥都可以,煮一碗菜湯也不錯!
小貼士
蒸滷麪建議用細麪條
五花肉的量不能太少,沒有油水面不香啊!
配菜個人推薦四季豆
煮肉的湯汁不能太少也不能太鹹!比自己的口味稍鹹口一點就行!
蒸麪下面墊紗布
方子裏蒸麪的時間都是從水滾開始計算的