河南滷麪、也叫蒸麪條

我是地道的河南人，從小家裏就會經常做滷麪。看的多了，也就學會了。我是按照自己家裏的方式做的，但是味道估計跟大家常吃的差不多，相互學習吧！

用料  

河南滷麪、也叫蒸麪條的做法  

1. 我是從樓下的小商鋪裏買來的麪條，上鍋中大火蒸40分鐘。

2. 這時候可以先把肉醃一下，放點兒老抽和鹽，讓肉提前入味兒。

3. 趁着蒸麪條的時候先菜準備好，還有葱，姜也要提前切好

4. 開始炒菜！油熱了以後先放花椒和茴香，蓬一下出味，下葱段，炒出葱香味兒，放肉。

5. 注意別把肉炒老了，稍微翻炒之後放菜。

6. 炒菜過程之中開始放老抽，鹽，根據湯的顏色來判定老抽量的多少，可以，顏色稍微深一些。在還沒有全熟透的時候加水，注意水的量決定了滷麪的軟硬！差不多，三個人面條的量，一碗水就夠了。鹽，也可以適量多一點。因為等一下只要被面條吸收進去，不要太淡。菜熟了以後，將菜全部撈出來，直流湯汁在鍋裏。

7. 將麪條放進去，開始拌麪！吸收湯汁，注意這一步決定面的軟硬，差不多面上面掛一點汁就行，不要太多了。口感很重要！

8. 當回籠屜

9. 繼續中大火蒸，上熱氣後蒸10-15分鐘

10. 20分鐘後出鍋

11. 把菜和麪伴在一起！菜和麪不要一起蒸，會影響菜的口感。

12. 完成！裝盤！

13. 吃滷麪，最好配碗湯！完美！