經過多次試驗(饞蟲的勾引),終於做出了小時候吃蒸麪條的味道。吃第一口的時候,我第一反應就是,握草,我要找個人分享,太勵志,太感人了…,然後才是…好好吃啊┭┮﹏┭┮
我老家是河南,我們稱為蒸麪條。
蒸嘛,老家人的做法,是把擀好的麪條放在鍋裏蒸熟,然後放在菜鍋裏,拌勻,燜一會即可出鍋。
我至今記得我奶奶,頭探在繚繞的熱氣裏,左右各持一筷,小臂發力將蒸好的麪條倒入炒好的菜鍋裏,隨即左右開弓,將麪條和菜攪拌均勻,輔助鐵鏟,使菜和麪錯錯落落,有湯有肉。
貼鍋底的幹鍋麪條也好吃,香還脆。最愛吃最後鍋底那幾口,零碎的肉塊,幾根豆角,散落的黃豆芽,幾縷麪條,挑起我味蕾最後的滿足。甚是幸福,揉着肚子喝口白湯,嗝~
小時候的大鐵鍋,大鐵鏟,隨着年歲,逐漸沒落,奶奶也揮不起那兩根筷子。
但是手藝是能傳承的,奶奶做菜的精華,是歲月打磨的,我追趕莫及,但是這道菜我尚能做成,其過程還能帶給我小時候的温暖。所以人間值得┭┮﹏┭┮,
我就把我的小温暖,分享出來,或許有人也能感受到這份温暖。
用料
五花肉 | 300克 |
四季豆 | 750克(長長的) |
姜 | 4片 |
麪條 | 一斤半(濕麪條,寬的圓的都可) |
黃豆芽 | 300克 |
幹辣椒 | 3個 |
鹽 | 克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
大葱 | 半根 |
耗油 | 2勺 |
豆角燜面(河南蒸麪條)的做法
豆角洗淨
黃豆芽洗淨
準備好葱薑辣椒花椒
五花肉切薄片,鍋裏冷油,燒熱(大火)放入五花肉,煸出油(金黃色就出油了吧,“煸”字略顯專業,哈哈哈),然後放入薑片、花椒、幹辣椒、大葱,炒出香味後,開始放調味,兩勺(比平常炒菜多三倍)老抽,兩勺(比平常炒菜多三倍)生抽,一勺(滴出兩點的感覺)耗油,一點白砂糖(現在做啥都放白砂糖,覺得自己有大師的配置cool),翻炒均勻。
加入豆角大火翻炒,三分鐘後加入豆芽,繼續翻炒,豆角變軟後加入熱水,水位比菜略高,蓋上鍋蓋,至沸騰,盛出兩三勺湯汁放入碗裏備用(防止水少鍋幹)
把濕麪條直接鋪在鍋中,均分分佈,轉小火慢慢蒸,5分鐘後,麪條翻過來再繼續蒸(為了麪條充分吸入湯汁),3分鐘(根據湯汁多少定)後,用鍋鏟翻鍋底(是否有粘鍋情況,決定剛剛盛出的湯汁是否有用),開始用筷子把麪條與菜拌均勻,如果鍋幹,從鍋邊淋如湯汁,不停翻動麪條,直至湯汁被吸收完畢。最後撒入葱花和香菜,蓋上蓋子燜一會(拿出飯碗,盛出米湯),出鍋。Game over!
做好就想着吃,吃到一半想起拍照了🤣
小貼士
油多些,比着平常炒菜,這樣面不易幹;豆角不要炒的太軟;水要把握好,比菜高出一釐米即可。不用加鹽,生抽和醬油足夠給你鮮美的鹽味。