第一次吃豆角燜面是在同學家聚餐,他做了豆角燜面給我們吃,哇,真的巨好吃啊~大家都搶着吃,最後還吃不夠~~
過了很久很久很久,有一回特別想吃,找了很多方子,感覺都不是我心裏要的,於是請教了一個美食博主朋友(vb:虎虎生味兒),朋友又請教了他的媽媽~~~好像豆角燜面和河南滷麪差不多,只是一個不用蒸面,一個要蒸麪?我一個浙江人表示搞不懂…………
反正做法都差不多,不管怎麼做,好吃才是最關鍵的,結合了朋友媽媽的做法,寫下來以便以後查看。
用料
食材: | |
五花肉 | 300克 |
豆角 | 200克 |
麪條 | 2人份 |
配料: | |
花椒 | 10~15粒 |
生薑 | 兩片 |
大蒜 | 2瓣 |
八角 | 2個 |
調料: | |
油 | 10ml |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 1克 |
開水 | 兩大碗 |
不正宗的河南滷麪(豆角燜面)的做法
麪條我買的是這種圓的,稍微硬點的,跟老闆説是做燜面的面,老闆就説這種,但是我另外一個朋友説她們那兒用的是扁的…………麪條先在蒸鍋裏蒸10分鐘,然後放點油,拿筷子拌勻,拌勻後的麪條是這樣油亮亮的,鬆散不粘,略乾的。
生薑切絲,大蒜切片
豆角可以用四季豆,可以用豇豆,我用的是寬扁豆,斜着切成這樣備用
五花肉切片,用開水(剛燒開的)過一下,然後洗乾淨。
鍋裏放油,下入花椒,小火慢慢榨出香味,把花椒撈出
放入第四步的五花肉,中小火煸出油,五花肉儘量把油都煸出來,這樣吃的時候不會覺得肥,煸到肉片開始變金黃色就可以了,然後把肉片盛出。如果覺得油多,可以倒出去一些。
下薑絲,蒜片,八角炒香
放入豆角煸炒
放入第六步的五花肉片煸炒一兩分鐘
加入老抽
加入生抽
加入蠔油
放一大碗水開水,中火煮開
盛出一半湯汁
把步驟1的麪條放進去鋪在上面,蓋上蓋子,中小火燜15分鐘,注意留意看下面的湯汁,別煮幹了。
15分鐘後,把步驟14的湯汁,沿着鍋邊淋入,再蓋蓋子燜5分鐘。
開蓋,口味重的可以在這裏再加點鹽,用筷子攪拌均勻,關火
裝盤即可。
搭配了玉米胡蘿蔔豬骨湯,老公説比外面吃的好吃。
小貼士
我看有些方子裏面還會加十三香,我覺得調味料太重了就沒加,我兩口味輕,加了醬油蠔油以後就沒有再加鹽了,吃着鹹味也正好。