超詳細免洗Q彈涼皮+麪筋

菜譜做的三人份量，料汁和麪糊比例固定做分量多可按比例加量

用料  

超詳細免洗Q彈涼皮+麪筋的做法  

1. 先做靈魂麪筋:
        盆裏先倒温水一碗（吃飯用的中碗）（一定要用温水，涼水拌出來的麪糰硬整出來很瓷實）
        谷朊粉200g慢慢倒入水中邊倒邊不停攪拌，不稱量的話就加谷朊粉剛剛蓋滿水面不要太多
   
        水多粉少也沒事  粉不要多了就行
        攪拌好麪筋會自己粘成一團，把多餘的水倒掉
   
        注意:不要擠壓麪糰！否則麪筋做出來不鬆軟，最好的狀態是軟趴趴一堆
   

2.      麪筋團蓋蓋子醒40分鐘再次倒了多餘的水上鍋蒸，冷水上鍋就行，水多火小蒸40分鐘
   
        水少了會燒乾鍋把麪筋裏的水分烤乾就不好吃了
   
        注意:蒸好不要揭鍋蓋，靜置四十分鐘鍋冷了再開蓋切小塊，剛蒸好就揭鍋蓋麪筋會回縮不鬆軟，摸着麪筋團濕濕軟軟的就是最好的狀態

3. 調涼皮的麪糊，三人份量:
   澱粉:麪粉  1:1   一小勺鹽
         我們用的乘米湯的大勺，兩勺澱粉兩勺麪粉，加一小勺鹽（麪皮Q彈主要靠澱粉，澱粉多點也沒事）
   
         邊倒涼水邊攪拌，水多點一直稀釋到麪糊爻起來呈稀湯流動狀態，把小麪疙瘩都攪拌開
   
   靜置半小時，如果澱粉沉澱要再次攪勻

4. 先備蒜水和芝麻醬
   蒜五瓣切碎放小碗中加滿涼開水泡着
   芝麻醬:水   1:4   按個人口味和比例豁勻

5. 勺子和麪糊稀釋狀態如圖
   一大勺平平面糊倒入刷勻薄油的涼皮羅羅（防粘）中央搖勻，我們買的直徑24cm的   勻出來的面皮厚度剛好
   

6.      涼皮羅羅是做涼皮最好的工具！買一個也不貴，之前試過用不鏽鋼鍋做涼皮做的很慢很慢也不均勻
        鍋中水燒開後把涼皮羅羅放進去蓋上鍋蓋蒸大概一分多鐘麪皮起了大泡就OK
        透明鍋蓋能看到麪皮狀態，不透明鍋蓋只能約摸時間，蒸的時間長點也比短了好
       

7. 羅羅取出迅速放到冷水上冷卻，羅羅裏面提前抹了油，冷卻後涼皮超好揭

8. 揭下的狀態
   Q彈不破有韌性

9. 以上面粉和澱粉用量一共做了八張麪皮，每張涼皮揭下在上面刷一點點油防粘，切條備用
   如果麪皮粘到一起沒關係，最後調上料汁就散開了

10. 酒鬼花生倒入碗中用擀麪杖搗碎備用

11. 麪筋，麪皮，花生碎，黃瓜一根擦絲放入盆中
    
    調料汁:
    生抽五勺，醋四勺    
    鹽小半勺 （均為吃飯用勺）
    香油一勺  
    芝麻醬一勺半
    油辣子一勺按口味增減
    蒜水全放進去，不要蒜只要水（靈魂所在）

12. 拌勻開吃啊～秒光

小貼士

好的工具是成功的一半