水洗法涼皮面筋 超詳細説明

老公天天唸叨上大學時 學校旁邊的炒涼皮有多好吃，默默記在心裏，學習了一下做法。

涼皮比較常見的就是小麥澱粉法和水洗法了。因為老公也蠻喜歡吃麪筋的，我直接學習了水洗法。
這次是第一次發食譜，但這個食譜我已經做了四五遍了  。第一次的時候簡直就是慘敗，成品粉到捏不起來 。經過我的慢慢摸索 找出來了最容易失敗的步驟和原因，總結出來本菜譜，希望能幫到你🥳
重要提示❗️本方做出來成品大概8寸16張涼皮
根據自己家的食量來做哦

用料  

水洗法涼皮面筋 超詳細説明的做法  

1. 稱量麪粉、鹽和水

2. 我加了270g水 和了一個較軟的麪糰 然後蓋一層保鮮膜醒面

3. 等待十分鐘之後上手揉兩下 就光溜溜的啦🤗

4. 取一大盆加入能沒過麪糰的水 準備洗面

5. 我最喜歡的一步🤪  不停的揉搓，面散掉了也沒關係 只要能撈起來的面就揉它！ 這一步適合邊觀看電視邊進行🤨

6. 洗到面水開始有點黏，很渾濁的時候 檢查一下你的麪糰，應該是怎麼搓都能團起來不會變散了，有黃色白色的網狀結構，把麪糰取出來放置，把剛才的洗面水盈用漏勺濾幾遍。（一定要過濾乾淨，因為這個就是你涼皮是否透亮的決定因素！）

7. 這時候你得到了一盆面水，還有一個不黃不白的麪糰。 繼續下一步

8. 在麪糰的盆裏繼續加水 不停揉搓，把白色的部分都揉開，水變得渾濁了就馬上倒入旁邊的大盆中，麪糰繼續加入新水洗，把白色部分全部弄消失掉！

9. 洗出來的麪筋就是這麼黃黃的一坨。500g麪粉 洗出來的麪筋有225g （含水分）

10. 麪筋包好放置一邊，面水靜置 如果着急做也最少要靜置一個小時，不然水不分離好絕對會失敗！！

11. 我一般都是前一晚洗面 第二天早上做。 放置一夜後能看到水都是黃黃滴，開始倒水啦。

12. ❗️最重要的一步來了❗️ 這一步一定要把水撇的乾乾淨淨，不要心疼有一些跟着水撇掉了 ，不撇乾淨的話之後做的都白費功夫。

13. 撇乾淨之後將沉澱在盆底的澱粉攪動均勻，開始加新水進來，直到提起勺子激起的水泡有黃豆大小即可。（想做彩色涼皮的話就在這一步加入帶顏色的水或蔬菜汁即可）

14. 起鍋燒水 準備適量食用油 小刷子還有模具，我用的是八寸披薩盤

15. 模具塗油 面水倒進來 用提手拎着放入燒開水的鍋內，怕直接放入涼皮不均勻可以像我這樣等燙成型再蓋蓋子蒸

16. 大概三十秒，透過蓋子看到涼皮鼓大泡了即説明熟透了，可以提前準備一盆涼水，拿出來過涼水把涼皮揭下來。

17. 夠不夠韌呢🤨

18. 盤子內鋪油，麪筋放上去鋪均勻 放入蒸鍋內蒸30分鐘即熟透  （不需要放酵母也可以發起來的祕訣在於靜置）如果麪筋蒸好切開發現有黏黏的東西 不要懷疑 那就是你沒洗乾淨麪筋的證據🤓

19. 按照此配方可做出十六張涼皮

20. 切點配菜 炒涼皮咯～

21. 一份涼拌

22. 一份爆炒

23. 如何炒制和怎麼拌就不贅述了，每個人口味不一。我的配方也不正宗，只要適合你的習慣就是最好吃的啦～

小貼士

1.不需要太糾結於什麼麪粉，只要靜置的足夠久，低筋麪粉都能出面筋。
2.靜置過後的面水必須倒乾淨，我第一次做失敗的地方就在這裏。
3.麪筋不需要揉酵母也能發起來，我覺得是因為靜置。之前揉好麪筋直接上鍋蒸熟，裏面的組織不如這樣靜置過的好。
4.我的模具是八寸披薩盤！！因為模具不一樣出來的大小張數一定有區別的哦。
5.真心喜歡的話可以用兩個模具輪迴上鍋蒸，效率較高。從倒水開始到全部蒸好，我用一個模具大概做了40分鐘。