洗面涼皮 透明 筋道

零失敗，勁道好吃，要足夠時間、調料水、辣子油。

用料  

洗面涼皮 透明 筋道的做法  

1. 這是食量小的兩人量。❶餃子面（高筋面）用米飯碗舀2碗，幾個人舀幾碗面。❷加純淨水或礦泉水或水攪拌，慢慢倒水，慢慢攪拌，反覆揉，直到面不太粘手但已成型為止！⚠️水用量大概是面的2/3倍。用保鮮膜包着涼30分鐘。⚠️不要酵母粉！

2. 開始激動人心有手感的洗面環節！水基本蓋住麪糰，至少也要蓋住2/3。

3. ❶不要！不要！不要使勁揉搓！要像洗衣機輕揉洗一樣，慢慢揉，不要扯麪團，要把他們抱在一起按揉慢慢洗。直到把清水洗成乳白色，麪糰變黃。如上圖。❷麪筋要不停的換清水反覆洗，一般需要至少5-6次，直到水澄清不變色為止！⚠️⚠️⚠️第一遍洗面筋的水千萬不要倒掉，那是要做麪皮的原料！切記！！！把它靜置至少4個小時。或者前天晚上沉澱。第二天備用。

4. 洗好啦！

5. 面積上鍋蒸20分鐘，如果會放置較久，千萬別晾着放，會幹的，放水裏備用。

6. 調料水配方：八角3個、香葉5片、花椒一小把大概40個、小茴香一小把、桂皮1個、肉蔻1個。洗乾淨後熬起來，水不要太多，⚠️總共需要10分鐘煮調料水。水開後煮2分鐘，再轉中小火煮6分鐘。最後2分鐘加2湯勺香醋、1湯勺生抽煮一下。

7. 調料水用篩網把料濾出來，留下水備用，如上圖。蒜水：蒜切成小塊，倒點清水再滴點香油備用。

8. 這是沉澱了4小時的面，上面一層清水慢慢倒掉，留下底下的沉澱物。用手或筷子慢慢、使勁兒攪勻底下的沉澱物。這就是做涼皮的坯子。

9. 用稍大一點的湯勺，主要是看你蒸的容器大小而定，我用的是不鏽鋼的小平盤。烤箱配的烤盤都可以。一般蒸2分鐘即可。涼皮鼓包了就好了。⚠️❶蒸盤一定要平，上面一定要摸油，方便揭下涼皮，❷蒸盤放鍋裏還可以蓋上鍋蓋的那種，❸ 鍋蓋無所謂玻璃的還是鐵的，因為有水蒸氣你也看不到個什麼。❹準備一個盆，裏面放上涼水備用，蒸好的涼皮蒸盤放入涼水中更容易完整的揭下來，記得從蒸盤的盤邊慢慢順着往下揭。

10. 第一片估計不好掌握，後面就沒問題了，按照蒸盤大小舀面水，一定轉着圈的佈滿整個蒸盤，不要太薄也不要太厚。能佈滿蒸盤還有一點怎麼可以在上面流動即可。

11. 蒸好的，半透明哦！

12. 案板上及涼皮正反面都抹點油，抹勻，這樣不沾。

13. 妥啦，調料水、蒜水、麪筋、涼皮。鹽和醋、辣子油自己看口味調吧。