筋道又好吃的洗面涼皮

最近不能出門，索性在家老老實實的研究吃的。實在是太饞涼皮了，總結了上次失敗的經驗又做了一次，成功了！來分享給大家！

用料  

筋道又好吃的洗面涼皮的做法  

1. 準備好330g高筋麪粉備用（普通麪粉也是可以的）

2. 在麪粉中倒入200g水

3. 揉成光滑的麪糰封上保鮮膜醒發20分鐘

4. 然後開始洗面，洗到水變成奶白色換水（洗面的水不要扔留着備用）

5. 洗到面水清澈，取出麪筋備用

6. 將所有洗面水倒在一起備用

7. 洗面水用濾網過濾一下，濾除麪筋顆粒

8. 麪筋放3g酵母醒發20分鐘後上鍋蒸

9. 水開大火蒸15分鐘，晾涼切塊即可

10. 靜置一晚上的面水已經開始分層了

11. 倒掉表面的清水只留下麪漿

12. 在盤子上刷一點油

13. 倒入兩勺麪漿

14. 水開後下鍋蓋蓋子蒸20秒

15. 取出放在冷水盆中冷卻一會

16. 就得到了特別勁道的涼皮

17. 家裏有牛筋面的可以泡一點

18. 將備好的食材混合到一起，然後加三勺芝麻醬、兩勺蒜水

19. 加三勺辣椒油（不吃辣的可以不放）、一勺白糖

20. 再加兩勺醬油、四勺香醋、小半勺鹽，一點點味精（可不放）

21. 攪拌均勻就可以開吃啦

小貼士

1⃣️洗面的過程中如果麪糰不成團不要慌，繼續洗，將麪糰捏在一起，洗到最後就是麪筋了
2⃣️蒸涼皮的時候一定要大火，而且麪漿要均勻，不能太厚，不然蒸好的涼皮會裂掉
揉麪團的時候一定要加鹽，增加韌性，沉澱的時間一定要長，不能着急