手工涼皮-洗面版（有面筋）

一場疫情把大家都困在家裏，在短視頻裏捅了涼皮窩，全網都在做，正好過年吃的油膩，吃些涼皮倒也爽口，麪粉水一定要加鹽！！！不然很容易碎！！！菜單很詳細啦，部分步驟配了視頻，有不清楚的可以留言，嘻嘻！
1、沉澱完的麪粉水一定要加鹽，鹼可以不加，否則就易碎，倒去上面清水，留一丟丟清水攪拌，太稠也易碎。
2、小盤內不要倒太厚，薄薄一層即可，太厚口感不好，也易碎。詳見步驟十二先開蓋十秒的方法。一定要蓋嚴實，中途不要隨便打開。
3、這個配方差不多兩人份。座標江蘇，我是按我們這的口味做的配料，北方小夥伴會放麻醬之類的，我們這不放所以麻醬自行調配。洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的麪筋。

用料  

手工涼皮-洗面版（有面筋）的做法  

1. 準備250克麪粉，125克水。

2. 少量多次將水加入麪粉中，並揉成光滑的麪糰。密封醒發30分鐘。

3. 倒入適量清水開始洗面

4. 洗面，洗的時候儘量往一團洗，有點散也沒事的，繼續洗就是了

5. 水變成奶白色後過濾到另一個盆，繼續洗。

6. 直到水比較清了，剩下的麪糰就是麪筋。過濾的水沉澱三個半小時，麪筋加少量酵母醒三十分鐘後，開水上鍋蒸20分鐘。

7. 涼水加入桂皮，生薑，大葱，八角，花椒大火煮開後小火煮十分鐘

8. 過濾留下汁水，趁熱加入一勺鹽，少量生抽和雞精

9. 辣椒面，十三香，白芝麻攪勻，倒入熱油。將蒜壓泥加入水。辣椒油和大蒜水就好

10. 此處沒拍，嗆醋，鍋中油加熱順着鍋邊倒入醋，就是那小碗黑的，會飛濺，做好防護！但很香！

11. 沉澱好的麪粉水將上層清水倒掉，只留底下一丟丟水和沉澱部分並攪拌勻。加入2克鹽，南方可加1克鹼，沒有鹼可不加，北方水鹼不用加，鹽一定要加！不然易碎！

12. 鍋底刷油，加入麪粉水，熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘，表面透明鼓起來即可。怕不均勻的可倒入麪粉水，開蓋蒸十秒鐘，下層微微固態然後上層再晃均勻，蓋上蓋蒸。蓋嚴實，不要打開看。

13. 拿出來放入涼水後揭下涼皮即可，不用將皮過水，盤底放入水中即可

14. 涼皮做好啦

15. 所有準備工作做完啦

16. 按各人口味拌入調料即可，拌的時候除了上面做的調料，我還加了一點點雞精和鹽，少量加，不夠味再加，不要一下加太多。

17. 我做的正好兩人份，不用吃其他東西。

18. 好恰！

19. 做好的涼皮狀態，很彈

小貼士

1、沉澱完的麪粉水一定要加鹽！加鹽！加鹽！否則就易碎，倒去上面清水，留一丟丟清水攪拌，太稠也易碎。
2、小盤內不要倒太厚，薄薄一層即可，太厚口感不好，也易碎。詳見步驟十二先開蓋十秒的方法。一定要蓋嚴實，中途不要隨便打開。
3、這個配方差不多兩人份。座標江蘇，我是按我們這的口味做的配料，北方小夥伴會放麻醬之類的，我們這不放所以麻醬自行調配。洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的麪筋。
4、麪粉就是正常包包子的中筋麪粉。