涼皮（洗面版）沒有面筋的涼皮是沒有靈魂的

因為疫情的原因出不了門，為了時間不那麼難過，不如就研究吃的好了，吃多了雞鴨魚肉，這時候來一碗爽口的涼皮再愜意不過了，這已經是近半個月來我第三次做涼皮了，曬了朋友圈之後好多人問我怎麼做，所以今天就來一個超詳細版的涼皮做法。

用料  

涼皮（洗面版）沒有面筋的涼皮是沒有靈魂的的做法  

1. 中筋麪粉加【涼水】用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麪糰。

2. 揉成【軟硬適中】的光滑的麪糰，然後蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

3. 醒好的麪糰加入清水開始洗。

4. 雙手不停的揉搓（超解壓），水慢慢變白，麪筋初步顯露。

5. 找一個乾淨的盆把洗出來的麪漿過濾進去，過濾好的麪漿留着千萬不要倒掉了，做涼皮就靠它了。

6. 過濾完之後放麪筋的盆加清水繼續洗，洗完再把麪漿水過濾到剛才那個盆裏。

7. 繼續加清水洗然後過濾。

8. 洗到差不多這個狀態，水不再混濁，麪筋就算洗好了。

9. 我留了前六遍洗面筋過濾出來的麪漿水，滿滿一大盆，常温靜置至少四個小時（等的時間比較長，所以可以前一天晚上做出來，靜置一晚上）。
   夏天或者室內温度過高建議放在冰箱靜置沉澱。

10. 洗好的麪筋撒上一些乾酵母揉搓之後靜置二十分鐘簡單發酵一下，聽説加了酵母蒸出來的麪筋會比較蓬鬆（之前做都沒加過，所以試一下），不想加酵母粉或者家裏沒有酵母粉的可以忽略這一步。

11. 盤底抹一層玉米油把麪筋放上去大火隔水蒸二十分鐘（形狀隨意）。

12. 蒸好的麪筋變大變蓬鬆，説實話跟之前不放酵母粉蒸出來的效果差不多。

13. 麪筋蒸好之後一定一定要趁熱切，不然涼透了再切就回縮了，蜂窩不明顯還有一些發硬（我第一次做的時候就是放涼以後切的，有前車之鑑，後面再做就有經驗了）。

14. 靜置一夜的麪漿，已經沉澱好。

15. 慢慢倒掉上面的水，保留沉澱好的白色麪漿，然後用筷子或者勺子不停的攪拌均勻，因為靜置時間比較長，沉在盆底澱粉會有凝結，一定要把底部的沉澱完全攪拌開。

16. 打算做彩色涼皮，所以提前準備了彩色果蔬，家裏材料不全，湊合用了胡蘿蔔、油麥菜、車釐子，胡蘿蔔和青菜需要提前過水焯熟，然後用料理機打碎，水果直接榨汁就可以（實踐證明，油麥菜、車釐子上色不好）。

17. 把攪拌均勻的麪漿加入到果蔬碗裏，攪一攪靜置一會兒。

18. 趁這個時間煮一下大料水，最後調涼皮會用到，我放的有桂皮、香葉、花椒、八角、梔子等等等等，家裏平時豬肉用的各種大料，煮二三十分鐘晾涼備用。

19. 與此同時燒開熱水，儘量選大口徑的鍋，我直接用的炒菜鍋。

20. 1、把攪拌均勻的麪漿舀進蒸涼皮的盤子裏往四周輕輕晃勻，家裏有黑芝麻的可以撒一些黑芝麻。（有果蔬的麪漿記得過濾掉果蔬渣）
    2、這裏我用的是九寸的披薩不粘盤（個人感覺挺好用的），某寶也有賣專門做涼皮的鑼鑼，周圍有好多朋友用不鏽鋼盆做，做出來的涼皮厚薄不均，甚至有的不成型，所以不建議用不鏽鋼盆來做（但是實在沒有合適的工具了，想嘗試一下的也隨意，建議儘量用底兒比較平比較薄的不鏽鋼盆），也有人會説放麪漿之前盤子底不用刷油嗎，這裏解釋一下，我用的是不粘盤，第一次做的時候刷了油，發現麪漿倒進去晃不開，所以我就沒有刷油，這一步可以根據情況來定刷不刷油，專門蒸涼皮用的鑼鑼是要刷油的。

21. 把盤子輕輕放進開水鍋裏（注意不要把水濺到盤子裏），會發現邊上會迅速凝結，蓋上蓋子隔水大火蒸大概三十秒。

22. 三十秒左右涼皮起大泡泡，這樣就算蒸熟了。

23. 把蒸好的涼皮迅速拿出放在提前準備好的涼水上冷卻，注意不要把水濺到盤子裏。

24. 冷卻之後慢慢從邊緣把涼皮揭出來。

25. 把涼皮平鋪在案板上均勻刷上一層玉米油（玉米油需要提前燒熱晾涼）避免後邊涼皮摞放的時候粘連，後邊每放一張涼皮都要刷油。

26. 全部做好，好吧，顏色確實不明顯，如果做彩色涼皮，儘量選擇顏色深比較容易上色的果蔬，比如火龍果、菠菜等。

27. 這是之前做的彩色涼皮，用火龍果汁和胡蘿蔔汁做的，顏色是不是還可以？😁

28. 接下來就是調製涼皮了，麪筋，黃瓜切絲，大蒜搗成泥加鹽加水和成大蒜汁，還有之前煮好晾涼備用的大料水，大料水可以適當多放一些，調出來的涼皮比較爽口。

29. 我還用到了這些調料。

30. 家裏沒有辣椒醬，我加了老乾媽進去，我比較喜歡芝麻醬，所以芝麻醬放的也比較多。

31. 開吃～

小貼士

1、儘量使用中筋麪粉，據一位做涼皮的資深老前輩説高筋麪粉做出來的涼皮偏硬。
2、蒸涼皮的過程中蓋子上會有大量蒸氣水珠，每次趁冷卻涼皮的時間擦一擦蓋子，避免蒸第二張的時候蓋子上的水珠滴落在涼皮上，沾水的涼皮會變的黏黏的，所以整個過程儘量避免讓涼皮沾到水。
3、如果要做彩色涼皮，只加果蔬泥來調個麪漿的顏色就行，千萬不要加水，加水的話麪漿濃度會變低。
5、整個過程食材和調料的用量我都是根據情況定的，因為家裏沒有廚房克重電子稱，所以沒辦法給出精準用量，還請見諒
4、最後調製涼皮是按照我的口味來的，大家可以根據自己的口味隨意調整。