小麥澱粉版免洗面涼皮

2020年春節，不尋常的一個春節，因為“疫情”大家都窩在家裏做好吃的，我也不另外，就喜歡在廚房裏折騰，嘗試了各種涼皮做法，記錄一下今天做的小麥澱粉加高筋麪粉免洗面涼皮！因為做菜譜在計劃之外，所以過程沒有拍圖！下次補上。

用料  

小麥澱粉版免洗面涼皮的做法  

1. 將兩種粉稱重後混合在一起，加入液體中一半的量即187克水順時針攪拌成沒有乾麪，沒有面疙瘩的稠麪糊，蓋保鮮膜醒面15-20分鐘，再將剩餘的188克水加入麪糊中繼續攪拌均勻，期間因為是高筋麪粉，很容易起麪筋，將攪拌好的麪糊用細網篩過濾一下，將麪筋濾出。

2. 大火燒開水，將準備好的涼皮羅羅刷一層薄油，舀適量麪糊倒入羅羅裏，蓋住羅羅底部即可，轉勻後入鍋蒸，大約二分鐘後鼓起大泡就是熟了，最好用有透明玻璃蓋子的鍋蒸。

3. 用取盤夾取出羅羅放入事先準備好的冷水池中涼着，再將另一個羅羅倒入麪糊同樣的方法蒸，兩個羅羅倒替，當第二，入鍋後。第一個從涼水池中取出，涼皮表面刷油沿邊沿揭下即可！重複！

4. 我的羅羅是8寸（上口直徑27cm底部直徑24cm），所以半斤粉的量做了7張涼皮，一家四口吃一頓足夠了。大家可以參考！

5. 全部做好後晾涼大概半小時，就可以切成自己需要的寬度開始吃了，調料部分這裏不在記錄，總之你自己喜歡什麼加什麼。

6. 這裏大家可能看到麪筋，但不是從洗面來的，麪筋的製作將單獨出一個菜譜供大家參考。

7. 我的調料有：芝麻醬汁、花生碎、蒜汁水、生抽、醋、花椒油、萬能辣椒油、小葱、香菜葉、鹽、家裏今天沒有黃瓜，但一點也不影響它的美味！

小貼士

這裏需要説明的是：你可以將高筋麪粉裏的1/3的量替換為普通中筋麪粉，口感也很好，會比全部高筋粉做出來軟和點，但依然很勁道，如果喜歡吃很筋道的，就不要替換！一定要看到鼓大泡再開蓋出鍋，小氣泡並沒有完全成熟。會斷！會粘羅羅！