澄面（小麥澱粉）涼皮

中秋節做冰皮月餅留下的澄面，丟了浪費，做成其他的消耗掉。

用料  

澄面（小麥澱粉）涼皮的做法  

1. 將水加入麪粉、澄面和鹽中，用蛋抽攪拌至無顆粒，將液體過篩。披薩盤用油刷輕刷一層油（防粘），用湯勺舀半勺液體至披薩盤中（我家中的是六寸的披薩盤，以上用量成品是五張，一人份），放入開水鍋，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，看到冒大泡泡就可以了。

2. 揭開鍋蓋，將盤立即放入冷水，冷卻後取下涼皮，放入刷油的盤子中晾涼。

3. 冷卻後切條，再將涼皮撕開放入碗中。加入花生碎、油辣子。

4. 碗中放蒜粒、糖、生抽、葱，用熱油燙一下，以免蒜泥辣嘴。

5. 將步驟四中的調料倒入步驟三中，加點醋、鹽、雞精、味精，拌勻，裝盤。