自制麪筋、烤麩、小麥澱粉

兩種方法：第一種是用麪筋粉直接製作；第二種是自己用中筋麪粉或高筋麪粉，通過洗面洗出麪筋和小麥澱粉。

麪筋粉，即谷朊粉，是小麥蛋白質產品，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。上網買了麪筋粉1斤，先拿50g嘗試做麪筋。看家庭人數，用麪粉粉可以吃多少做多少，方便。

沒發酵做的就是麪筋；有加發酵粉做的就是烤麩。口感不同。

用麪筋粉製作麪筋方便、快捷；用麪粉洗面洗出的麪筋更好吃。

用料  

自制麪筋、烤麩、小麥澱粉的做法  

1. 【麪筋製作】
   
   將麪筋粉和鹽混合拌勻，邊倒温水邊用筷子一個方向攪拌，慢慢的麪筋粉就會聚集在一起，如圖所示

2. 再用手搓成團

3. 放在一個冷水的碗中，加蓋放入冰箱冷藏發酵過夜

4. 早上將麪筋切條，如圖延展性很好

5. 一種切長條，用筷子捲起來；一種切小塊，用手拉開後像包包子一樣，包成空心的，這種可以放油鍋裏炸，成為油麪筋，我就直接煮了。

6. 放鍋裏煮15分鐘。
   
   後來發現用筷子捲起來後，可以將麪筋拉出來，直接放鍋裏煮，就不用帶着筷子一起煮了，或者放蒸鍋中蒸更好，不用看火。

7. 煮好後放冷水裏浸泡5分鐘

8. 將麪筋取出，成品如圖

9. 【面積粉製作烤麩】
   1.酵母和温水混合，麪筋粉倒入酵母水中攪拌成團，倒掉多餘水份
   2.電飯煲蒸籠上墊紗布，將麪筋放入其中，發酵至2倍大，冬天冷可以可以電飯鍋里加點温水協助發酵。
   3.發酵好後，蒸45分鐘，待冷卻後再拿出。
   
   上述成品第1次做有點塌陷，不過是很好吃的，並且做了什錦烤麩。如下圖。

10. 【什錦烤麩】
    詳見鏈接：

11. 看到一個廚友在麪筋裏包肉，2019.6.24在裏面包了用紫菜、鳳尾菇、蘿蔔絲、麪粉四種調製而成的餡，第一次做，由於餡料比較濕，不太好包，會有漏~
    
    包好後放鍋裏蒸30分鐘，淋的醬料是由豆瓣醬、醬油、高級味精、熱水調製而成。
    
    麪筋塞肉詳見廚友分享：

12. 【洗面筋】
    1.將麪粉和水混合揉成團，靜置30分鐘，筋度越高的麪粉洗出的麪筋越多。
    2.拿一個大碗裏面放進300克的水，加麪糰放進搓洗，水逐漸變成白色，然後將白色的水倒進另一個更大的碗裏面；重複上述的步驟直至洗不出白色的水。
    3.洗不掉的部分即為麪筋（如圖所示100克的高級麪粉洗出來的麪筋），白色的水放冰箱加蓋靜置一段時間後，去掉上面清水剩下的部分即為小麥澱粉，可以用來做涼皮，也可以倒入紗布中曬乾，成為小麥澱粉。
    4.洗好的麪筋參照【麪筋粉製作麪筋】，用筷子卷下，抽出筷子，放入蒸鍋中蒸熟即可。
    
    涼皮製作可以用“米皮”或“腸粉”方法制作，詳見另一個菜譜：

13. 去水後的小麥澱粉，下圖為小麥澱粉做的涼皮，用芝麻花生醬拌的
    

14. 用米皮方式做的涼皮