自制麪筋、烤麩、涼粉、澱粉

用麪粉和水就可做成麪筋、烤麩、涼粉或澱粉
發酵失敗的死麪團也可廢物利用～～

用料  

自制麪筋、烤麩、涼粉、澱粉的做法  

1. 麪粉和水揉成麪糰（多揉一會或多放置一會更好，能幫助出筋）,放在盆裏淋水揉洗，直到揉不出白色液體，沉入盆底滑滑軟軟的就是“濕麪筋”啦，過濾後，揉在一起。

2. “澱粉”的做法:
   將步驟1中的白色液體靜置至水粉分離，沉到最底層的就是“水洗小麥澱粉”啦，也就是澄面～～（中間沉不下去的是麪粉的添加物，可以倒掉了）。

3. “涼粉”的做法：
   將步驟2中最底層的澱粉，加6倍的水，在小火上不停的攪拌，慢慢變透明，冒大泡泡的時，再攪拌一會，倒入碗裏，放冰箱，半個小時結成固體，切開涼拌。

4. “水面筋”的做法：
   將步驟1中的“濕麪筋”用沸水煮半小時，漂浮起來，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。

5. “油麪筋”的做法：
   將步驟1中的“濕麪筋”用手團成一個個球形，油炸至淡黃色撈出，即成“油麪筋”，撕開一個小口，塞肉糜就是麪筋塞肉。

6. “烤麩”的做法：
   將將步驟1中的“濕麪筋'平鋪在蒸籠中（厚度3-5釐米）蒸半小時，蒸後體積會膨脹一倍，即成“烤麩”。

小貼士

麪粉的用量：可做麪粉1/6體積的麪筋，1/3體積的烤麩；
和麪時候可加少許鹽；
水澱粉不想做成涼粉的，可曬乾，掰碎裝瓶保存，做幹澱粉用。