自制美味涼粉（綠豆澱粉）

做了二次，大家都誇好吃，我就記錄一下！

用料  

自制美味涼粉（綠豆澱粉）的做法  

1. 
   1.100克綠豆澱粉和100克冷水混合均勻，成稀糊狀。
   
   2.鍋中放400克水，1克鹽（考慮蒸發、殘留等因素，我放了420克水）。
   
   3.把鍋中水煮開，然後火開到最小，把澱粉糊倒進鍋中，邊倒邊迅速攪拌。阻力會很快變大，看到澱粉糊由白色轉透明，即可關火。
   
   4.把透明的澱粉糊倒入事先準備好碗或者樂扣樂扣盒子中，為了便於一會倒出，可以事先在碗底、盒內抹一點油。
   
   5.冷卻靜置4小時以上，可以放冰箱。
   
   6.黃瓜切絲鋪碗底，涼粉切條放上面。
   
   7.4瓣蒜切成蒜泥（細一點），1個幹辣椒切末，放入碗中。
   
   8.鍋中倒油，加熱，放入花椒粒，小火炸出香味，撈出花椒粒。
   
   9.把熱油倒入放有蒜泥和幹辣椒的碗中，然後再加入鮮醬油、香醋、白糖、蠔油、黑胡椒粉、老乾媽等，你自己喜歡的調料，量也是自己看着辦吧。
   
   10.涼粉上，撒熟花生碎、香菜碎，澆上調好的醬汁，拌勻，即可。

2. 美美噠

3. 拌勻

小貼士

1.水煮開後，火一定要關最小，澱粉糊倒下去，一定要馬上迅速攪拌。很快，澱粉就會糊化，阻力很大，攪不動了。只要變透明瞭，就可以了。
2.花生碎是點睛之筆，放了覺得很好吃。