自制涼粉(豌豆澱粉)

試過最成功的比例。

用料  

自制涼粉(豌豆澱粉)的做法  

1. 準備好100克豌豆澱粉，800ml水放進鍋中，200克水用杯子裝好。

2. 把豌豆澱粉和200ml水充分攪拌均勻。

3. 800ml水大火煮開後轉小火。

4. 轉小火後，把攪拌均勻的豌豆澱粉水緩緩的倒入鍋中。

5. 一定要慢慢的倒並且邊倒邊用打蛋器攪拌。

6. 攪拌到看不見白色粉漿後很快就會看到鍋中會冒泡，這時立刻關火。

7. 把糊糊倒進一個容器等待冷卻。

8. 因為氣温很高，為了加快冷卻時間，我把容器放進一個更大的盆中隔冷水降温。如果氣温較低可以忽略這一步。

9. 並且蓋上蓋子防止表面變硬，也可以用保鮮膜代替。

10. 慢慢的糊糊就凝固了，變成白色。一定要等它冷透，這時固體自動會跟容器表面分離。

11. 翻過來就能倒出完整的涼粉了。如果不是馬上要吃可以直接把它泡在水中，避免表面變硬。

12. 切長條拌入生抽，醋，蒜子水，碗豆醬，甜麪醬，油辣椒，蘿蔔幹。

13. 這是我老家的味道。

小貼士

吃不完的粉用涼水泡着，如果放入冰箱，粉會變硬還會碎掉。