超簡易涼皮（不洗面不加鹼不用小麥澱粉）

這個春節因為一場疫情致使大家出不得門，我們一家大大小小老老少少7口人天天在家犯愁吃什麼，弟媳婦想吃涼皮，在下廚房轉了一圈基本都是洗面版或者小麥澱粉版，在樓下門市部問了沒有小麥澱粉，所以就嘗試用家裏的地瓜澱粉做涼皮，沒想到還挺成功，在這裏分享給大家。
       

       考慮到地瓜澱粉是用來做粉皮和粉條的，而且粉皮和粉條色澤發黑，所以我在地瓜澱粉里加了小麥麪粉來中和顏色，做出來是米黃色的，口感Q彈勁道，很好吃。

用料  

超簡易涼皮（不洗面不加鹼不用小麥澱粉）的做法  

1.     地瓜澱粉和小麥麪粉按照等量配比（想吃Q彈一點的可以稍微多放一些地瓜澱粉。）
          加水攪拌均勻至無顆粒。

2. 麪糊的粘稠度以提起筷子有連續的淡薄的線條流下為宜。
   
   
   ps:如果提起筷子是一滴一滴的滴下，説明水多，加澱粉和麪粉。
       如果提起筷子是粘稠的線條説明水少，慢慢加水中和。

3.   起鍋燒水。
     準備1-2個平底容器刷層薄油備用。
     準備一盆涼水備用。
   
   
   
   ps: 我用的是烤披薩用的八寸烤盤，不必糾結這個，完全可以用其他耐熱平底容器代替。（請自動忽略我家這個烤盤已經刷不出來的烤痕）

4.    用比較小的小湯勺將麪糊盛在刷了薄油的平底容器裏。
   
   
     ps: 我用的是吃火鍋時撈菜用的湯勺，一次放了兩勺，做出來的涼皮薄厚適中，跟外面賣的涼皮厚度差不多，各位根據自己的喜好適量增減。

5. 容器裏的油一定要薄薄的刷一層就可以了，刷厚了就是我上圖的結果，麪糊無法分佈均勻。

6.      水燒開後，用烤盤夾將烤盤慢慢放進沸水裏，不用關火，蓋鍋蓋蒸2-3分鐘，麪糊放的多就蒸3分鐘，麪糊放的少就蒸2分鐘。
        2-3分鐘後用烤盤夾將烤盤夾出，直接放到涼水盆裏沏着，然後將涼皮表面刷一層薄油，避免捲起來時黏住。
        （如果有其他平底容器，這個時候重複上面步驟將盛好的麪糊放進開水鍋裏蓋蓋子蒸2-3分鐘）
        用小刀貼着涼皮邊慢慢將涼皮捲起，放到盤子裏就可以了，如果麪粉放多了，在卷涼皮的過程中可能會出現戳爛的情況。
      

7.    重複以上步驟直到所有的麪糊都蒸完。
   

8.    將涼皮切成一指寬的條狀，加入黃瓜絲，放入適量的醋，少量生抽和味達美，少量香油，喜歡吃蒜的放蒜，喜歡吃辣椒的放老乾媽之類的辣椒。
      
       美味的涼皮就做好了。
     
   
   
   ps:（我做好飯的時候涼皮已經被吃了好多了，只能拍個這樣的圖片意思一下）
   
     弟媳婦説沒有面筋的涼皮是沒有靈魂的涼皮，我家沒有面筋，就用了之前在超市買來的人造肉段，這個東西在超市裏叫做面藕，圖在下面👇🏻

9.                THE  END。
   

小貼士

我寫的注意內容比較多，所以看起來好像很複雜，其實做起來很簡單，總結來説就是:  調糊☞盛入盤☞上鍋2-3分鐘☞取出放在涼水上☞刷油捲起，  完工。