廣元米涼麪簡便方法漢中米皮的製法

這個小吃是廣元人無法忘懷的情懷，可以説廣元人都是吃着這個早飯長大的。在外十多年，只有春節回去一次才能吃的一種美食。其實有時候我覺米涼麪不僅是一種美食，更是一種念想了。小時候常聽大人叨叨，米涼麪和酸菜是隻有廣元有，因為只有廣元的水才能做出。但是我後來在西安求學，品嚐到了秦鎮米皮，漢中米皮。尤其是漢中米皮，味道和口感和廣元米涼麪非常相似，當然西安也有廣元酸菜，陝西那邊叫漿水菜。四川別的地方確實沒有這兩種小吃，這兩種小吃體現了川陝交界的飲食文化。酸菜很多人吃不慣，覺得臭但是在北京喝第一口所謂特難喝的豆汁時，我卻覺得很好喝，因為就是廣元酸菜味道，哈哈😄。早些年我家樓下就有個漢中人開的涼麪館子，其實我覺得比廣元本地人開的更好吃，因為薄，滑，味道則採用了四川的味道，集兩家之所長。所以我這次説的米涼麪的做法其實是採用漢中米皮的做法。誰叫網上只有賣漢中米皮的米粉，工具，省事啊。我總不能為了吃一頓涼麪，浪費太多時間啊。閒聊一會，還是把方子記下來，免得下次忘了。記性差唉😔

用料  

廣元米涼麪簡便方法漢中米皮的製法的做法  

1. 網上這種米皮粉很多牌子，隨意買，和水的比例可以參照店家給的。我給的比例是1：2.5左右，因為我是用小碗舀的，水，小麥澱粉都是用同樣的碗，這個是為保證比例準確。而且我發現調好粉後，把它連盆帶水在冰箱凍上一宿更好。當然沒那麼多時間，也得等粉泡上半小時以上，讓粉充分吸收水分。

2. 這是蒸米皮的工具，一般賣米皮粉的店都有，9塊錢兩個。我覺得比蒸布好用。白鐵皮材質，熱得快，沒有，披薩盤也行，平的盤子都行。

3. 忘拍蒸的圖片了。下次做補上。基本就是把水粉攪勻，然後舀兩三勺到上面的鑼鑼裏，蒸米皮的工具，均勻弄好，水燒開後，一定水大開，放進去蒸，一般三分鐘不到，鼓大泡了，就可以。所以這裏我就説鑼鑼為啥方便了。用一雙筷子，挑着鑼鑼兩邊的耳朵，非常方便取出。然後放到一盆放有涼水的大盆裏，冰一下，洗乾淨手，刷清油，手指沿着盤邊轉一圈，輕輕揭下，又刷油。繼續舀粉水，蒸。

4. 切好後，準備涼拌。

5. 涼拌調料：熟豆芽打底，（黃瓜也行）醬油（不是生抽和老抽），少許醋，蒜水（這個多），少許白糖，花椒麪，辣椒油，味精，芽菜（沒有可以不放）。

6. 這是頭天晚上沒蒸完，冷藏一夜再蒸的。

7. 再來張放了剁椒，嫩姜粒的味道，光澤看着不錯的。

小貼士

蒸米皮的比例可以先蒸一張，涼了嚐嚐，看看口感。太軟，不好撕，就是小麥澱粉少了，可增加。喜歡筋斗的也可以多放小麥澱粉。蒸出來硬的，可以加點水，總之隨自己的愛好。一般來説水和米皮粉的比例基本2：1左右，小麥澱粉一般都和米皮粉一起賣。多練幾次就找到感覺了，一袋米皮粉足夠了。